Eis aus Ananassaft
Fruchtiges Eis, das hauptsächlich aus Ananassaft, Milch, Sahne und Eigelb hergestellt wird.
Zutaten
Ananassaft
20 kg
Milch
50 kg
Sahne
4.5 kg
weißer Zucker
15 kg
Eigelb
10 kg
Aroma
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Den weißen Zucker mit den Eigelben verrühren und schaumig schlagen. Die Milch aufkochen und unter ständigem, gründlichem Rühren nach und nach in die Eimischung gießen, dabei die Temperatur 10 Min lang bei 70–75 °C halten.
2
Schritt 2
Die Sahne und den Ananassaft zur Ei-Milch-Mischung geben, durchsieben und weiter schlagen, bis das Volumen um 30 %–50 % zunimmt, dann das Aroma hinzufügen.
3
Schritt 3
In einer Eismaschine rühren und frieren.
