آيس كريم بعصير الأناناس
آيس كريم فواكه يُصنع أساسًا من عصير الأناناس والحليب والقِشطة وصفار البيض.
المكونات
عصير الأناناس
20 kg
حليب
50 kg
كريمة
4.5 kg
سكر أبيض
15 kg
صفار البيض
10 kg
منكه
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط السكر الأبيض مع صفار البيض واخفق حتى يصبح رغويًا. اغلِ الحليب واسكبه تدريجيًا في خليط البيض مع الخفق المستمر والشامل، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 70-75°م لمدة 10 دقائق.
2
الخطوة 2
أضف الكريمة وعصير الأناناس إلى خليط البيض والحليب، صفِّه، واستمر في الخفق حتى يزداد الحجم بنسبة 30%-50%، ثم أضف المنكه.
3
الخطوة 3
اخفق وجمّد في آلة صنع الآيس كريم.
