شوربة الدجاج بمحار الرازور
شوربة فوجيان الكلاسيكية من المحار البحري المطهو في مرق الدجاج الرقيق. الشوربة واضحة كالمرآة، و لحم المحار طري، مقرمش، وطازج.
المكونات
طرافات محار الرازور الطازجة (مقطعة إلى قطعتين لكل واحدة)
400g
دجاجة كبيرة في السن (انزع لحم الصدر واتركه جانبًا، وقطع الباقي إلى 4 قطع)
1
لحم بقري طازج (مقطّع إلى شرائح كبيرة)
750g
فيليه لحم الخنزير (مقطّع إلى شرائح كبيرة)
750g
نبيذ شاوكسينغ
25g
صلصة الصويا الخفيفة
25g
ملح ناعم
1.5g
MSG
5g
الخطوات
1
تحضير مرق الدجاج
بعد ذبح الدجاجة وتنظيفها، اقطع لحم الصدر واتركه جانبًا. قطع الدجاج المتبقي إلى أربع قطع، وقطع لحم البقر وفيليه لحم الخنزير إلى شرائح كبيرة. ضع المكونات الثلاثة في وعاء، وأضف 1500 غرام من الماء، وضعه في سلة الطهي على البخار واطبخه على البخار على نار عالية لمدة 3 ساعات، ثم أزله. تخلص من اللحم واحتفظ بالمرق، وأزل الرغوة، وصفّ الشوائب. فرم لحم صدر الدجاج إلى عجينة، واخلطه مع كمية مناسبة من الماء والملح الناعم، وشكّل على شكل عدة كرات صغيرة، واطبخه في مرق الدجاج لمدة 5 دقائق. أزل كرات لحم الدجاج، وصفّ مرق الدجاج من خلال قماش شاش نظيف للحصول على مرق دجاج ناعم. احتفظ بـ 900 غرام للاستخدام.
2
تحضير محار الرازور
قطع كل طرف من محار الرازور إلى قطعتين، اغسله جيدًا، وضعه في مصفاة. اسلقه في الماء المغلي حتى ينضج بنسبة 60% تقريبًا، ثم أزله. أزل غشاء المحار، وضعه في وعاء، وأضف نبيذ شاوكسينغ، واخلط جيدًا لتتبيله، ثم صفّ النبيذ. انقله إلى وعاء شوربة، وأضف 150 غرام من مرق الدجاج لينقع لفترة قصيرة، ثم صفّ السائل تمامًا.
3
تجميع الطبق
اغلِ مرق الدجاج في قدر، وأضف صلصة الصويا الخفيفة و MSG، واخلط جيدًا. اسكبه فوق محار الرازور في وعاء الشوربة للتقديم.
