Hühnersuppe mit Messermuscheln
Eine klassische Fujian-Suppe mit Venusmuscheln, die in zarter Hühnerbrühe pochiert wird. Die Suppe ist spiegelklar, und das Muschelfleisch ist zart, knackig und frisch.
Zutaten
Frische Messermuschelspitzen (in 2 Stücke geschnitten)
400g
Alte Henne (Brustfleisch entfernen und beiseite legen, den Rest in 4 Stücke schneiden)
1
Frisches Rindfleisch (in große Scheiben schneiden)
750g
Schweinelende (in große Scheiben schneiden)
750g
Shaoxing-Wein
25g
Helle Sojasauce
25g
Feines Salz
1.5g
MSG
5g
Anleitung
1
Hühnerbrühe zubereiten
Nachdem die Henne geschlachtet und gereinigt wurde, das Brustfleisch abschneiden und beiseite legen. Das übrige Huhn in vier Stücke schneiden und das Rindfleisch sowie die Schweinelende in große Scheiben schneiden. Alle drei Zutaten in eine Schüssel geben, 1500 g Wasser hinzufügen, in einen Dämpfkorb setzen und 3 Stunden bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen. Das Fleisch verwerfen und die Brühe aufnehmen, den Schaum abschöpfen und die Verunreinigungen abseihen. Das Hühnerbrustfleisch zu einer Paste zerkleinern, mit einer angemessenen Menge Wasser und feinem Salz vermengen, zu mehreren kleinen Bällen formen und 5 Minuten in der Hühnerbrühe garen. Die Hühnerfleischbällchen herausnehmen und die Hühnerbrühe durch ein sauberes Mulltuch abseihen, um eine feine Hühnerbrühe zu erhalten. 900 g für den Gebrauch beiseite stellen.
2
Die Messermuscheln vorbereiten
Jede Messermuschelspitze in 2 Stücke schneiden, sauber waschen und in ein Sieb geben. In kochendem Wasser bis etwa 60 % gar blanchieren, dann herausnehmen. Die Muschelmembran entfernen, in eine Schüssel geben, Shaoxing-Wein hinzufügen, gut vermischen um zu marinieren, dann den Wein abgießen. In eine Suppenschüssel geben, 150 g Hühnerbrühe hinzufügen um kurz einzuweichen, dann die Flüssigkeit vollständig abgießen.
3
Das Gericht anrichten
Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, helle Sojasauce und MSG hinzufügen und gut vermischen. Über die Messermuscheln in der Suppenschüssel gießen und servieren.
