Soupe de poulet aux couteaux

Name: Soupe de poulet aux couteaux
Ingredients: 400g Pointes de couteaux frais (coupées en 2 morceaux chacune); 1 Vieille poule (retirer la poitrine et la réserver, couper le reste en 4 morceaux); 750g Bœuf frais (coupé en grandes tranches); 750g Filet de porc (coupé en grandes tranches); 25g Vin de Shaoxing; 25g Sauce soja légère; 1.5g Sel fin; 5g MSG

Une soupe classique du Fujian à base de palourdes pochées dans un délicat bouillon de poulet. La soupe est claire comme un miroir, et la chair des palourdes est tendre, croquante et fraîche.

Variable

Facile

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Ingrédients

Pointes de couteaux frais (coupées en 2 morceaux chacune) 400g

Vieille poule (retirer la poitrine et la réserver, couper le reste en 4 morceaux) 1

Bœuf frais (coupé en grandes tranches) 750g

Filet de porc (coupé en grandes tranches) 750g

Vin de Shaoxing 25g

Sauce soja légère 25g

Sel fin 1.5g

MSG 5g

Instructions

Préparer le bouillon de poulet

Après avoir abattu et nettoyé la poule, coupez la poitrine et réservez-la. Coupez le reste du poulet en quatre morceaux, et coupez le bœuf et le filet de porc en grandes tranches. Placez les trois ingrédients dans une bassine, ajoutez 1500g d'eau, placez dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 3 heures, puis retirez. Jetez la viande et récupérez le bouillon, écumez la mousse et filtrez les impuretés. Hachez la poitrine de poulet en une pâte, mélangez avec une quantité appropriée d'eau et de sel fin, façonnez en plusieurs petites boulettes, et faites cuire dans le bouillon de poulet pendant 5 minutes. Retirez les boulettes de poulet et filtrez le bouillon de poulet à travers une étamine propre pour obtenir un bouillon de poulet fin. Réservez 900g pour utilisation.

Préparer les couteaux

Coupez chaque pointe de couteau en 2 morceaux, lavez soigneusement et placez dans une passoire. Blanchissez dans l'eau bouillante jusqu'à environ 60% de cuisson, puis retirez. Retirez la membrane des couteaux, placez dans un bol, ajoutez le vin de Shaoxing, mélangez bien pour mariner, puis égouttez le vin. Transférez dans un bol à soupe, ajoutez 150g de bouillon de poulet pour faire tremper brièvement, puis égouttez complètement le liquide.

Assembler le plat

Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole, ajoutez la sauce soja légère et le MSG, et mélangez bien. Versez sur les couteaux dans le bol à soupe pour servir.