Bouillon de fruits de mer variés

Name: Bouillon de fruits de mer variés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 25 g Poulet cuit effiloché; 15 g Lanières de piment rouge (partie pour faire sauter, partie pour la garniture); 15 g Jambon cuit effiloché; 25 g Sucre; 50 g Crevettes marinées; 1 g Poivre blanc; 15 g Coquilles Saint-Jacques séchées cuites effilochées; 15 g Vin de Shaoxing; 50 g Calmar réhydraté (en julienne); 3 g Sel fin; 50 g Hémérocalle réhydratée (coupée en segments); 50 g Vinaigre; 25 g Champignon shiitaké réhydraté (en julienne); 500 g Bouillon supérieur (soupe claire de qualité); 1 Œuf (battu); 25 g Fécule humide; 15 g Gingembre effiloché (partie pour faire sauter, partie pour la garniture); 25 g Huile de sésame; 5 g Ciboule effilochée; 25 g Graisse de porc fondue

Une soupe traditionnelle de Hangzhou originaire de la dynastie des Song du Sud, préparée avec du poulet, du jambon, des crevettes, des coquilles Saint-Jacques séchées, du calmar et des champignons mijotés dans un bouillon riche, offrant un mélange harmonieux de saveurs aigres, épicées, sucrées et aromatiques.

40 min

Facile

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Ingrédients

Poulet cuit effiloché 25 g

Lanières de piment rouge (partie pour faire sauter, partie pour la garniture) 15 g

Jambon cuit effiloché 15 g

Sucre 25 g

Crevettes marinées 50 g

Poivre blanc 1 g

Coquilles Saint-Jacques séchées cuites effilochées 15 g

Vin de Shaoxing 15 g

Calmar réhydraté (en julienne) 50 g

Sel fin 3 g

Hémérocalle réhydratée (coupée en segments) 50 g

Vinaigre 50 g

Champignon shiitaké réhydraté (en julienne) 25 g

Bouillon supérieur (soupe claire de qualité) 500 g

Œuf (battu) 1

Fécule humide 25 g

Gingembre effiloché (partie pour faire sauter, partie pour la garniture) 15 g

Huile de sésame 25 g

Ciboule effilochée 5 g

Graisse de porc fondue 25 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Coupez l'hémérocalle en segments, taillez les champignons shiitaké et le calmar en julienne, blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis blanchissez les crevettes marinées dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.

Faire revenir la base

Placez un wok à feu moyen, ajoutez la graisse de porc fondue et faites chauffer jusqu'à environ 50 % de la température. Ajoutez 8 g de gingembre effiloché et 8 g de lanières de piment rouge, puis faites sauter brièvement pour libérer leurs arômes.

Mijoter le bouillon

Versez la soupe claire de qualité et portez à ébullition. Ajoutez le poulet effiloché, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques séchées effilochées, les shiitaké effilochés, le calmar effiloché et l'hémérocalle. Assaisonnez avec le vin de Shaoxing, le sel fin, le vinaigre et le sucre. Portez à nouveau à ébullition et liez légèrement avec la fécule humide. Versez lentement l'œuf battu en remuant doucement pour former des rubans. Transférez dans un bol en forme de feuille de lotus et saupoudrez avec les 7 g restants de gingembre effiloché, la ciboule effilochée, les 7 g restants de lanières de piment rouge et le poivre blanc.

Finition à l'huile chaude

Dans un autre wok à feu moyen, ajoutez l'huile de sésame et faites chauffer jusqu'à environ 80 % de la température. Versez l'huile frémissante directement sur la ciboule effilochée, le gingembre effiloché et les lanières de piment rouge, parsemez le jambon cuit effiloché sur le dessus et servez immédiatement.