Gemischte Meeresfrüchte-Brühe

Name: Gemischte Meeresfrüchte-Brühe
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 25 g Gekochtes gezupftes Hähnchenfleisch; 15 g Rote Chilischotenstreifen (ein Teil zum Anbraten, ein Teil zum Garnieren); 15 g Gekochter gezupfter Schinken; 25 g Zucker; 50 g Marinierte Garnelen; 1 g Weißer Pfeffer; 15 g Gekochte gezupfte getrocknete Jakobsmuscheln; 15 g Shaoxing-Wein; 50 g Eingeweichter Tintenfisch (in Streifen); 3 g Feines Salz; 50 g Eingeweichte Taglilie (in Stücke geschnitten); 50 g Essig; 25 g Eingeweichter Shiitake-Pilz (in Streifen); 500 g Klare Brühe (hochwertige helle Suppe); 1 Ei (verquirlt); 25 g Nasse Stärke; 15 g Geriebener Ingwer (ein Teil zum Anbraten, ein Teil zum Garnieren); 25 g Sesamöl; 5 g Geriebene Frühlingszwiebel; 25 g Ausgelassenes Schweinefett

Eine traditionelle Suppe aus Hangzhou, die ihren Ursprung in der Südlichen Song-Dynastie hat, zubereitet mit Hähnchen, Schinken, Garnelen, getrockneten Jakobsmuscheln, Tintenfisch und Pilzen, die in einer reichhaltigen Brühe gegart werden, und bietet eine harmonische Kombination aus säuerlichen, würzigen, süßen und aromatischen Geschmacksrichtungen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Gekochtes gezupftes Hähnchenfleisch 25 g

Rote Chilischotenstreifen (ein Teil zum Anbraten, ein Teil zum Garnieren) 15 g

Gekochter gezupfter Schinken 15 g

Zucker 25 g

Marinierte Garnelen 50 g

Weißer Pfeffer 1 g

Gekochte gezupfte getrocknete Jakobsmuscheln 15 g

Shaoxing-Wein 15 g

Eingeweichter Tintenfisch (in Streifen) 50 g

Feines Salz 3 g

Eingeweichte Taglilie (in Stücke geschnitten) 50 g

Essig 50 g

Eingeweichter Shiitake-Pilz (in Streifen) 25 g

Klare Brühe (hochwertige helle Suppe) 500 g

Ei (verquirlt) 1

Nasse Stärke 25 g

Geriebener Ingwer (ein Teil zum Anbraten, ein Teil zum Garnieren) 15 g

Sesamöl 25 g

Geriebene Frühlingszwiebel 5 g

Ausgelassenes Schweinefett 25 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Schneiden Sie die Taglilie in Stücke, schneiden Sie die Shiitake-Pilze und den Tintenfisch in Streifen, blanchieren Sie alle kurz in kochendem Wasser und blanchieren Sie die marinierten Garnelen in kochendem Wasser, bis sie gerade gar sind.

Die Basis anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das ausgelassene Schweinefett hinzufügen und erhitzen, bis es etwa zu 50 Prozent heiß ist. 8 g des geriebenen Ingwers und 8 g der roten Chilischotenstreifen hinzufügen und kurz anbraten, um das Aroma freizusetzen.

Die Brühe köcheln lassen

Die hochwertige klare Suppe hineingießen und zum Kochen bringen. Das gezupfte Hähnchenfleisch, die Garnelen, die gezupften getrockneten Jakobsmuscheln, die gezupften Shiitake-Pilze, den gezupften Tintenfisch und die Taglilie hinzufügen. Mit Shaoxing-Wein, feinem Salz, Essig und Zucker würzen. Wieder zum Kochen bringen und mit der nassen Stärke leicht binden. Das verquirlte Ei langsam unter ständigem Rühren hineingießen, um Streifen zu bilden. In eine lotusblattförmige Schale umfüllen und mit den restlichen 7 g geriebenem Ingwer, der geriebenen Frühlingszwiebel, den restlichen 7 g roten Chilischotenstreifen und dem weißen Pfeffer bestreuen.

Mit heißem Öl vollenden

In einem separaten Wok bei mittlerer Hitze das Sesamöl hinzufügen und erhitzen, bis es etwa zu 80 Prozent heiß ist. Das brutzelnde Öl direkt über die geriebene Frühlingszwiebel, den Ingwer und die roten Chilischotenstreifen gießen, den gekochten gezupften Schinken darüber streuen und sofort servieren.