Caldo Variado de Mariscos

Name: Caldo Variado de Mariscos
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 25 g Pollo cocido desmenuzado; 15 g Tiras de chile rojo (parte para saltear, parte para decorar); 15 g Jamón cocido desmenuzado; 25 g Azúcar; 50 g Camarones marinados; 1 g Pimienta blanca; 15 g Vieiras secas cocidas desmenuzadas; 15 g Vino de Shaoxing; 50 g Calamar hidratado (en juliana); 3 g Sal fina; 50 g Azucena hidratada (cortada en segmentos); 50 g Vinagre; 25 g Hongo shiitake hidratado (en juliana); 500 g Caldo concentrado (caldo claro premium); 1 Huevo (batido); 25 g Almidón húmedo; 15 g Jengibre rallado (parte para saltear, parte para decorar); 25 g Aceite de sésamo; 5 g Cebolla de verdeo rallada; 25 g Manteca de cerdo derretida

Una sopa tradicional de Hangzhou originada en la dinastía Song del Sur, elaborada con pollo, jamón, camarones, vieiras deshidratadas, calamares y champiñones hervidos a fuego lento en un caldo rico, ofreciendo una mezcla armoniosa de sabores agrios, picantes, dulces y aromáticos.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo cocido desmenuzado 25 g

Tiras de chile rojo (parte para saltear, parte para decorar) 15 g

Jamón cocido desmenuzado 15 g

Azúcar 25 g

Camarones marinados 50 g

Pimienta blanca 1 g

Vieiras secas cocidas desmenuzadas 15 g

Vino de Shaoxing 15 g

Calamar hidratado (en juliana) 50 g

Sal fina 3 g

Azucena hidratada (cortada en segmentos) 50 g

Vinagre 50 g

Hongo shiitake hidratado (en juliana) 25 g

Caldo concentrado (caldo claro premium) 500 g

Huevo (batido) 1

Almidón húmedo 25 g

Jengibre rallado (parte para saltear, parte para decorar) 15 g

Aceite de sésamo 25 g

Cebolla de verdeo rallada 5 g

Manteca de cerdo derretida 25 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Corte la azucena en segmentos, corte en juliana los hongos shiitake y el calamar, blanquéelos brevemente en agua hirviendo, y blanquee los camarones marinados en agua hirviendo hasta que estén justo cocidos.

Salteado de la base

Coloque un wok a fuego medio, añada la manteca de cerdo derretida y caliente hasta que esté al 50 por ciento caliente. Añada 8 g del jengibre rallado y 8 g de las tiras de chile rojo y saltee brevemente para liberar su aroma.

Cocción del caldo a fuego lento

Vierta el caldo claro premium y lleve a ebullición. Añada el pollo desmenuzado, los camarones, las vieiras secas desmenuzadas, el shiitake desmenuzado, el calamar desmenuzado y la azucena. Sazone con el vino de Shaoxing, sal fina, vinagre y azúcar. Lleve de nuevo a ebullición y espese ligeramente con el almidón húmedo. Vierta lentamente el huevo batido mientras revuelve suavemente para formar cintas. Transfiera a un cuenco en forma de hoja de loto y espolvoree con los 7 g restantes de jengibre rallado, la cebolla de verdeo rallada, los 7 g restantes de tiras de chile rojo y la pimienta blanca.

Toque final con aceite caliente

En otro wok colocado a fuego medio, añada el aceite de sésamo y caliente hasta que esté al 80 por ciento caliente. Vierta el aceite chisporroteante directamente sobre la cebolla de verdeo rallada, el jengibre y las tiras de chile rojo, esparza el jamón cocido desmenuzado encima y sirva inmediatamente.