해산물 모듬 탕

Name: 해산물 모듬 탕
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 25 g 삶은 닭고기 실채; 15 g 붉은 고추 채 (일부는 볶음용, 일부는 고명용); 15 g 삶은 햄 실채; 25 g 설탕; 50 g 새우 절임; 1 g 백후추; 15 g 삶은 건전복 실채; 15 g 소흥주; 50 g 불린 오징어 (채썰기); 3 g 정제소금; 50 g 불린 골담초 (송이로 썰기); 50 g 식초; 25 g 불린 표고버섯 (채썰기); 500 g 고운탕 (프리미엄 맑은 국물); 1 달걀 (풀어놓은 것); 25 g 물 전분; 15 g 생강채 (일부는 볶음용, 일부는 고명용); 25 g 참기름; 5 g 대파채; 25 g 돼지기름

남송(南宋) 시대로부터 기원한 항저우의 전통 수프로, 닭고기, 햄, 새우, 말린 가리비, 오징어, 버섯을 진한 육수에 졸여 만든 요리입니다. 신맛, 매운맛, 단맛, 향신료의 풍미가 조화롭게 어우러진 맛을 자랑합니다.

40분

쉬움

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재료

삶은 닭고기 실채 25 g

붉은 고추 채 (일부는 볶음용, 일부는 고명용) 15 g

삶은 햄 실채 15 g

설탕 25 g

새우 절임 50 g

백후추 1 g

삶은 건전복 실채 15 g

소흥주 15 g

불린 오징어 (채썰기) 50 g

정제소금 3 g

불린 골담초 (송이로 썰기) 50 g

식초 50 g

불린 표고버섯 (채썰기) 25 g

고운탕 (프리미엄 맑은 국물) 500 g

달걀 (풀어놓은 것) 1

물 전분 25 g

생강채 (일부는 볶음용, 일부는 고명용) 15 g

참기름 25 g

대파채 5 g

돼지기름 25 g

조리 방법

재료 준비

골담초를 송이로 썰고, 표고버섯과 오징어는 채썰기하여 모두 끓는 물에 살짝 데치고, 새우 절임은 익을 때까지 끓는 물에 데치다.

기본 재료 볶기

중약불로 웍을 올리고 돼지기름을 넣어 약 50% 온도로 달군다. 생강채 8g과 붉은 고추 채 8g을 넣어 향이 올라오도록 살짝 볶는다.

국물 졸이기

프리미엄 맑은 국물을 넣고 끓인다. 닭고기 실채, 새우, 건전복 실채, 표고버섯 채, 오징어 채, 골담초를 넣는다. 소흥주, 정제소금, 식초, 설탕으로 간을 한다. 다시 끓이고 물전분을 살짝 넣어 걸쭉하게 한다. 풀어놓은 달걀을 살살 저어 실 모양이 되도록 천천히 끼얹는다. 연잎 모양 그릇에 옮기고 나머지 생강채 7g, 대파채, 남은 붉은 고추 채 7g, 백후추를 뿌린다.