사천식 소고기 내장 훠궈 (차오자오 니우뤄궈)

Name: 사천식 소고기 내장 훠궈 (차오자오 니우뤄궈)
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 500 g 익힌 소고기 내장 (소창, 소창자, 소심장 등); 250 g 익힌 소고기; 250 g 익힌 소우각 (소힘줄); 250 g 익힌 소우편; 300 g 응고된 소피 (피두부); 200 g 소고기 완자; 200 g 무; 100 g 표고버섯; 100 g 완두순; 100 g 배추 속잎; 100 g 시금치; 100 g 콩나물; 150 g 불린 당면; 오골계 (씻어 준비함) 적당량; 비둘기 (씻어 준비함) 적당량; 황기 (따뜻한 물에 불려 토막으로 자름) 적당량; 당귀 (따뜻한 물에 불려 썰음) 적당량; 콩 적당량; 구기자 적당량; 대추 적당량; 큰 새우칩 적당량; 돼지고기 슬라이스 적당량; 나팔버섯 (채너렐) 적당량; 포르치니버섯 적당량; 신선한 죽순 슬라이스 적당량; 신선한 표고버섯 (씻어 썰음) 적당량; 잎채소 (씻어 썰음) 적당량; 대파 토막 적당량; 생강 슬라이스 적당량; 백후추 가루 적당량

사천성 러산(乐山)의 전통 훠궈로, 소고기와 소 잡내장(牛雜)을 주요 재료로 사용하며, 다양한 채소와 함께 찍어 먹습니다.

3시간 45분

쉬움

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재료

익힌 소고기 내장 (소창, 소창자, 소심장 등) 500 g

익힌 소고기 250 g

익힌 소우각 (소힘줄) 250 g

익힌 소우편 250 g

응고된 소피 (피두부) 300 g

소고기 완자 200 g

무 200 g

표고버섯 100 g

완두순 100 g

배추 속잎 100 g

시금치 100 g

콩나물 100 g

불린 당면 150 g

오골계 (씻어 준비함) 적당량

비둘기 (씻어 준비함) 적당량

황기 (따뜻한 물에 불려 토막으로 자름) 적당량

당귀 (따뜻한 물에 불려 썰음) 적당량

콩 적당량

구기자 적당량

대추 적당량

큰 새우칩 적당량

돼지고기 슬라이스 적당량

나팔버섯 (채너렐) 적당량

포르치니버섯 적당량

신선한 죽순 슬라이스 적당량

신선한 표고버섯 (씻어 썰음) 적당량

잎채소 (씻어 썰음) 적당량

대파 토막 적당량

생강 슬라이스 적당량

백후추 가루 적당량

요리주 (사오싱주) 적당량

물 적당량

고운 소금 적당량

MSG (글루탐산나트륨) 적당량

닭기름 적당량

조리 방법

1단계

오골계와 비둘기를 씻어 준비한 뒤, 끓는 물에 잠깐 데친다. 황기와 당귀를 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불려두고, 황기는 토막으로 자르고 당귀는 얇게 썬다. 콩, 구기자, 대추, 새우칩, 돼지고기 슬라이스, 나팔버섯, 포르치니버섯, 신선한 죽순 슬라이스, 신선한 표고버섯, 잎채소를 모두 씻어 다듬고, 접시에 가지런히 담아 식탁에 놓는다.

2단계

큰 샹고구를 불 위에 놓고 물을 부은 다음, 오골계, 비둘기, 대파 토막, 생강 슬라이스, 백후추 가루, 요리주, 황기, 당귀를 넣는다. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 2~3시간 동안 뭉근히 끓인다. 육수가 향긋해지면 구기자, 대추, 고운 소금, MSG, 닭기름으로 간을 맞춘다.