Olla caliente de despojos de res de Sichuan (Qiao Jiao Niu Rou Guo)

Name: Olla caliente de despojos de res de Sichuan (Qiao Jiao Niu Rou Guo)
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 500 g Despojos de res cocidos (tripa de res, intestinos de res, corazón de res, etc.); 250 g Carne de res cocida; 250 g Tendones de res cocidos; 250 g Pene de res cocido; 300 g Sangre de res coagulada (tofu de sangre); 200 g Albóndigas de res; 200 g Rábano blanco (daikon); 100 g Hongos shiitake; 100 g Brotes de guisante; 100 g Corazón de col china; 100 g Espinaca; 100 g Brotes de soja; 150 g Fideos de celofán remojados; Pollo sedoso (lavado y preparado), al gusto; Paloma (lavada y preparada), al gusto; Raíz de astrágalo (remojada en agua tibia y cortada en segmentos), al gusto; Raíz de angélica (remojada en agua tibia y cortada en rodajas), al gusto; Frijoles de soja, al gusto; Bayas de goji, al gusto; Dátiles rojos (jinjoles), al gusto; Galletas grandes de camarón, al gusto; Rodajas de cerdo, al gusto; Hongos trompeta (chantarela), al gusto; Hongos porcini, al gusto; Rodajas de brotes de bambú frescos, al gusto; Hongos shiitake frescos (lavados y cortados), al gusto; Verduras de hoja (lavadas y cortadas), al gusto; Segmentos de cebolleta, al gusto; Rodajas de jengibre, al gusto; Pimienta blanca en polvo, al gusto

Un hot pot tradicional de Leshan, Sichuan, con carne de res y menudencias de res como ingredientes principales, servido con una variedad de verduras para mojar.

3 h 45 min

Fácil

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Olla caliente de despojos de res de Sichuan (Qiao Jiao Niu Rou Guo)

Ingredientes

Despojos de res cocidos (tripa de res, intestinos de res, corazón de res, etc.) 500 g

Carne de res cocida 250 g

Tendones de res cocidos 250 g

Pene de res cocido 250 g

Sangre de res coagulada (tofu de sangre) 300 g

Albóndigas de res 200 g

Rábano blanco (daikon) 200 g

Hongos shiitake 100 g

Brotes de guisante 100 g

Corazón de col china 100 g

Espinaca 100 g

Brotes de soja 100 g

Fideos de celofán remojados 150 g

Pollo sedoso (lavado y preparado) al gusto

Paloma (lavada y preparada) al gusto

Raíz de astrágalo (remojada en agua tibia y cortada en segmentos) al gusto

Raíz de angélica (remojada en agua tibia y cortada en rodajas) al gusto

Frijoles de soja al gusto

Bayas de goji al gusto

Dátiles rojos (jinjoles) al gusto

Galletas grandes de camarón al gusto

Rodajas de cerdo al gusto

Hongos trompeta (chantarela) al gusto

Hongos porcini al gusto

Rodajas de brotes de bambú frescos al gusto

Hongos shiitake frescos (lavados y cortados) al gusto

Verduras de hoja (lavadas y cortadas) al gusto

Segmentos de cebolleta al gusto

Rodajas de jengibre al gusto

Pimienta blanca en polvo al gusto

Vino de cocina (Shaoxing) al gusto

Agua al gusto

Sal fina al gusto

MSG (glutamato monosódico) al gusto

Grasa de pollo al gusto

Instrucciones

Paso 1

Lave y prepare el pollo sedoso y la paloma, luego blanquéelos brevemente en agua hirviendo. Remoje la raíz de astrágalo y la raíz de angélica en agua tibia hasta que se ablanden; corte el astrágalo en segmentos y rebane la angélica. Lave y recorte los frijoles de soja, las bayas de goji, los dátiles rojos, las galletas de camarón, las rodajas de cerdo, los hongos trompeta, los porcini, las rodajas de brotes de bambú frescos, los hongos shiitake frescos y las verduras de hoja, luego disponga todo en platos y llévelo a la mesa.

Paso 2

Coloque una olla de barro grande sobre la llama, vierta el agua y agregue el pollo sedoso, la paloma, los segmentos de cebolleta, las rodajas de jengibre, la pimienta blanca en polvo, el vino de cocina, el astrágalo y la raíz de angélica. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento de 2 a 3 horas. Una vez que el caldo esté fragante, sazone con bayas de goji, dátiles rojos, sal fina, MSG y grasa de pollo.

Paso 3

Lleve la olla de barro con caldo directamente a la superficie del comedor y manténgala hirviendo suavemente a fuego bajo. Los comensales agregan los diversos ingredientes preparados al caldo burbujeante para blanquear y cocinar, luego sumergen cada pieza en una salsa para mojar de su elección antes de comer.