Сычуаньский хот-пот из говяжьих субпродуктов (Цяо Цзяо Ню Жоу Го)

Name: Сычуаньский хот-пот из говяжьих субпродуктов (Цяо Цзяо Ню Жоу Го)
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 500 г Варёные говяжьи субпродукты (рубец, кишки, сердце и т.д.); 250 г Варёная говядина; 250 г Варёные говяжьи сухожилия; 250 г Варёный говяжий пенис; 300 г Замёрзшая говяжья кровь (кровяной тофу); 200 г Говяжьи тефтели; 200 г Белая редька (дайкон); 100 г Грибы шиитаке; 100 г Гороховые побеги; 100 г Сердцевина пекинской капусты; 100 г Шпинат; 100 г Ростки сои; 150 г Замоченная стеклянная лапша; Шёлковая курица (вымытая и подготовленная), по вкусу; Голубь (вымытый и подготовленный), по вкусу; Корень астрагала (размягчённый в тёплой воде и нарезанный на сегменты), по вкусу; Корень дягиля (размягчённый в тёплой воде и нарезанный ломтиками), по вкусу; Соевые бобы, по вкусу; Ягоды годжи, по вкусу; Красные финики (унаби), по вкусу; Большие крекеры из креветок, по вкусу; Ломтики свинины, по вкусу; Трубчатые грибы (лисички), по вкусу; Белые грибы, по вкусу; Ломтики свежих бамбуковых побегов, по вкусу; Свежие грибы шиитаке (вымытые и нарезанные), по вкусу; Листовые овощи (вымытые и нарезанные), по вкусу; Сегменты зелёного лука, по вкусу; Ломтики имбиря, по вкусу; Белый молотый перец, по вкусу

Традиционный хот-пот из Лэшаня, Сычуань, с говядиной и говяжьими субпродуктами в качестве основных ингредиентов, подается с разнообразными овощами для макания.

3 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Сычуаньский хот-пот из говяжьих субпродуктов (Цяо Цзяо Ню Жоу Го)

Ингредиенты

Варёные говяжьи субпродукты (рубец, кишки, сердце и т.д.) 500 г

Варёная говядина 250 г

Варёные говяжьи сухожилия 250 г

Варёный говяжий пенис 250 г

Замёрзшая говяжья кровь (кровяной тофу) 300 г

Говяжьи тефтели 200 г

Белая редька (дайкон) 200 г

Грибы шиитаке 100 г

Гороховые побеги 100 г

Сердцевина пекинской капусты 100 г

Шпинат 100 г

Ростки сои 100 г

Замоченная стеклянная лапша 150 г

Шёлковая курица (вымытая и подготовленная) по вкусу

Голубь (вымытый и подготовленный) по вкусу

Корень астрагала (размягчённый в тёплой воде и нарезанный на сегменты) по вкусу

Корень дягиля (размягчённый в тёплой воде и нарезанный ломтиками) по вкусу

Соевые бобы по вкусу

Ягоды годжи по вкусу

Красные финики (унаби) по вкусу

Большие крекеры из креветок по вкусу

Ломтики свинины по вкусу

Трубчатые грибы (лисички) по вкусу

Белые грибы по вкусу

Ломтики свежих бамбуковых побегов по вкусу

Свежие грибы шиитаке (вымытые и нарезанные) по вкусу

Листовые овощи (вымытые и нарезанные) по вкусу

Сегменты зелёного лука по вкусу

Ломтики имбиря по вкусу

Белый молотый перец по вкусу

Кулинарное вино (Шаосин) по вкусу

Вода по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Куриный жир по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Вымойте и подготовьте шёлковую курицу и голубя, затем кратко бланшируйте их в кипящей воде. Замочите корень астрагала и корень дягиля в тёплой воде до размягчения; нарежьте астрагал на сегменты и нарежьте дягиль ломтиками. Вымойте и обрежьте соевые бобы, ягоды годжи, красные финики, крекеры из креветок, ломтики свинины, трубчатые грибы, белые грибы, ломтики свежих бамбуковых побегов, свежие грибы шиитаке и листовые овощи, затем разложите всё на тарелки и подайте к столу.

Шаг 2

Поставьте большой глиняный горшок на огонь, влейте воду и добавьте шёлковую курицу, голубя, сегменты зелёного лука, ломтики имбиря, белый молотый перец, кулинарное вино, астрагал и корень дягиля. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте на слабый и варите на медленном огне 2–3 часа. Когда бульон станет ароматным, добавьте ягоды годжи, красные финики, мелкую соль, глутамат натрия и куриный жир.

Шаг 3

Перенесите глиняный горшок с бульоном прямо к столу и поддерживайте слабое кипение на медленном огне. Гости добавляют различные подготовленные ингредиенты в кипящий бульон для бланширования и приготовления, затем обмакивают каждый кусочек в соус по выбору перед употреблением.