Ассорти из морепродуктов в бульоне

Name: Ассорти из морепродуктов в бульоне
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 25 g Варёная измельчённая курица; 15 g Полоски красного перца чили (часть для обжарки, часть для украшения); 15 g Варёная измельчённая ветчина; 25 g Сахар; 50 g Маринованные креветки; 1 g Белый перец; 15 g Варёные измельчённые сушёные морские гребешки; 15 g Вино Шаосин; 50 g Размоченный кальмар (соломка); 3 g Мелкая соль; 50 g Размоченный лилейник (нарезанный кусочками); 50 g Уксус; 25 g Размоченный шиитаке (соломка); 500 g Концентрированный бульон (отборный прозрачный суп); 1 Яйцо (взбитое); 25 g Жидкий крахмал; 15 g Измельчённый имбирь (часть для обжарки, часть для украшения); 25 g Кунжутное масло; 5 g Измельчённый зелёный лук; 25 g Вытопленный свиной жир

Традиционный ханчжоуский суп, зародившийся в эпоху Южной Сун, приготовленный из курицы, ветчины, креветок, сушёных морских гребешков, кальмаров и грибов, тушённых в насыщенном бульоне, с гармоничным сочетанием кислого, острого, сладкого и ароматного вкусов.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Варёная измельчённая курица 25 g

Полоски красного перца чили (часть для обжарки, часть для украшения) 15 g

Варёная измельчённая ветчина 15 g

Сахар 25 g

Маринованные креветки 50 g

Белый перец 1 g

Варёные измельчённые сушёные морские гребешки 15 g

Вино Шаосин 15 g

Размоченный кальмар (соломка) 50 g

Мелкая соль 3 g

Размоченный лилейник (нарезанный кусочками) 50 g

Уксус 50 g

Размоченный шиитаке (соломка) 25 g

Концентрированный бульон (отборный прозрачный суп) 500 g

Яйцо (взбитое) 1

Жидкий крахмал 25 g

Измельчённый имбирь (часть для обжарки, часть для украшения) 15 g

Кунжутное масло 25 g

Измельчённый зелёный лук 5 g

Вытопленный свиной жир 25 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте лилейник кусочками, шиитаке и кальмар нарежьте соломкой, бланшируйте всё это в кипящей воде, а маринованные креветки бланшируйте в кипящей воде до готовности.

Обжаривание основы

Поставьте вок на средний огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте примерно до 50% готовности. Добавьте 8 г измельчённого имбиря и 8 г полосок красного перца чили и слегка обжарьте для раскрытия аромата.

Варка бульона

Влейте отборный прозрачный суп и доведите до кипения. Добавьте измельчённую курицу, креветки, измельчённые сушёные морские гребешки, шиитаке, кальмар и лилейник. Приправьте вином Шаосин, мелкой солью, уксусом и сахаром. Снова доведите до кипения и слегка загустите жидким крахмалом. Медленно влейте взбитое яйцо, слегка помешивая, чтобы образовались ленты. Переложите в миску в форме лотоса и посыпьте оставшимися 7 г измельчённого имбиря, измельчённым зелёным луком, оставшимися 7 г полосок красного перца чили и белым перцем.

Завершение горячим маслом

В отдельном воке на среднем огне добавьте кунжутное масло и нагрейте примерно до 80% готовности. Вылейте шипящее масло прямо на измельчённый зелёный лук, имбирь и полоски красного перца чили, сверху разложите варёную измельчённую ветчину и сразу подавайте.