海鮮入りスープ

Name: 海鮮入りスープ
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 25 g 茹で鶏の細切り; 15 g 赤唐辛子の細切り(炒め用と仕上げ用); 15 g 茹でハムの細切り; 25 g 砂糖; 50 g 下味をつけたエビ; 1 g 白こしょう; 15 g 干し貝柱の細切り(茹でたもの); 15 g 紹興酒; 50 g 戻したイカ(細切り); 3 g 食塩; 50 g 戻した金針菜(食べやすく切る); 50 g 酢; 25 g 戻した干ししいたけ(細切り); 500 g 上湯(高級クリアスープ); 1 卵(溶き卵); 25 g 水溶き片栗粉; 15 g 生姜の細切り(炒め用と仕上げ用); 25 g ごま油; 5 g 長ねぎの細切り; 25 g ラード

南宋時代に起源を発する伝統的な杭州のスープ。鶏肉、ハム、エビ、干し貝柱、イカ、キノコを旨味豊かな出汁で煮込み、酸味、辛味、甘味、芳醇な香りが調和した味わいが特徴です。

40分

簡単

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材料

茹で鶏の細切り 25 g

赤唐辛子の細切り(炒め用と仕上げ用) 15 g

茹でハムの細切り 15 g

砂糖 25 g

下味をつけたエビ 50 g

白こしょう 1 g

干し貝柱の細切り(茹でたもの) 15 g

紹興酒 15 g

戻したイカ(細切り) 50 g

食塩 3 g

戻した金針菜(食べやすく切る) 50 g

酢 50 g

戻した干ししいたけ(細切り) 25 g

上湯(高級クリアスープ) 500 g

卵(溶き卵) 1

水溶き片栗粉 25 g

生姜の細切り(炒め用と仕上げ用) 15 g

ごま油 25 g

長ねぎの細切り 5 g

ラード 25 g

作り方

下準備

金針菜を食べやすく切り、しいたけとイカを細切りにし、すべてを熱湯でさっと湯通しする。下味をつけたエビも色が変わるまで熱湯で湯通しする。

香りをつける

中華鍋を中火にかけ、ラードを熱して五分通り熱する。生姜の細切り8gと赤唐辛子の細切り8gを加え、香りが立つまでさっと炒める。

スープを煮る

上湯を注ぎ、沸騰させる。鶏の細切り、エビ、干し貝柱の細切り、しいたけの細切り、イカの細切り、金針菜を加える。紹興酒、食塩、酢、砂糖で調味し、再び沸騰させたら水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。溶き卵を糸状に垂らすようにそっと回し入れながら軽くかき混ぜる。蓮の葉型の器に移し、残りの7gの生姜の細切り、長ねぎの細切り、残りの7gの赤唐辛子の細切り、白こしょうを散らす。