自家製アーモンドプラリネ（Praliné amandes maison）
アーモンド、砂糖、バニラビーンズを使った自家製のアーモンドプラリネ。
材料
皮をむいたアーモンド
540 g
グラニュー糖
350 g
水
100 ml
使用済みの乾燥バニラポッド
3
作り方
1
アーモンドをローストする
アーモンドをベーキングシートに一層に広げ、170°Cに予熱したオーブンで20分焼く。冷ましてから取っておく。
2
砂糖を煮る
その間に、鍋で水と砂糖を121°Cまで加熱する。
3
プラリネを作る
バニラポッドと温めたローストアーモンドを煮た砂糖に加え、火から下ろして砂糖が砂状になるようかき混ぜ、中火でカラメル化する。すべてをシリコンマットに流し入れて冷ます。
4
挽く
プラリネが冷めたら粗く刻み、グラインダーまたはフードプロセッサーでペースト状にすり潰す。あまり細かくしすぎず、食感を残すように注意する。冷蔵庫で保存する。
