蘭風 鳩の胸フィレ
薄切りにした鳩肉をさっと湯通しし、みじん切りにしたニンニクとショウガと和え、コーンスターチの水溶きでとろみをつけ、包丁でカットした青梗菜の節の上に盛り付ける。
材料
鳩（骨抜き、脂肪を取り除き、胸フィレに切る）
1
中国芥藍の節（十文字に2回切り込みを入れ、水に浸けて湾曲させる）
200 g
みじん切りにんにく
適量
生姜の花切り
適量
にんじんの花切り
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
料理酒
適量
とろみ調味料
適量
味粉
適量
オイスターソース
適量
ごま油
適量
白胡椒
適量
水溶き片栗粉
適量
仕上げ油
適量
作り方
1
手順1
中国芥藍を節に切り、各節に十文字に2回切り込みを入れ、水に浸けて湾曲するまで待つ。後で使用するために取っておく。
2
手順2
鳩の骨を取り、余分な脂身を取り除き、肉を鳩の胸フィレにスライスし、塩とうま味調味料で味付けし、手早く混ぜ、皿にきれいに並べる。
3
手順3
約40%の温度（中弱火）に熱した油で、鳩の胸フィレを中まで火が通るまで軽く揚げる。
4
手順4
中華鍋に薄い油を残す。みじん切りにんにく、生姜の花切り、にんじんの花切りを加え、続いて鳩の胸フィレを加える。料理酒を振りかけ、とろみ調味料、味粉、オイスターソース、ごま油、白胡椒、水溶き片栗粉を加える。最後に仕上げ油を回し入れ、火から外し、湾曲させた中国芥藍の節の上からかけ、すぐに提供する。
