Filet de poitrine de pigeon façon Lan

Name: Filet de poitrine de pigeon façon Lan
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Pigeon (désossé, gras retiré, coupé en filets de poitrine); 200 g Segments de chou chinois (entaillés en croix deux fois et recourbés dans l'eau pour usage ultérieur); Ail haché, au goût; Fleur de gingembre, au goût; Fleur de carotte, au goût; Sel, au goût; MSG, au goût; Vin de cuisine, au goût; Sauce épaississante, au goût; Poudre aromatique, au goût; Sauce aux huîtres, au goût; Huile de sésame, au goût; Poivre blanc, au goût; Mélange de fécule de maïs, au goût; Huile de finition, au goût

Des tranches de pigeon sont brièvement blanchies, mélangées avec de l'ail et du gingembre hachés, épaissies avec une liaison de fécule de maïs, puis servies sur des segments de brocoli chinois préparés au couteau.

30 min

Facile

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Ingrédients

Pigeon (désossé, gras retiré, coupé en filets de poitrine) 1

Segments de chou chinois (entaillés en croix deux fois et recourbés dans l'eau pour usage ultérieur) 200 g

Ail haché au goût

Fleur de gingembre au goût

Fleur de carotte au goût

Sel au goût

MSG au goût

Vin de cuisine au goût

Sauce épaississante au goût

Poudre aromatique au goût

Sauce aux huîtres au goût

Huile de sésame au goût

Poivre blanc au goût

Mélange de fécule de maïs au goût

Huile de finition au goût

Instructions

Étape 1

Coupez le chou chinois en segments, entaillez en croix deux fois chaque segment, et faites tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient recourbés. Réservez pour usage ultérieur.

Étape 2

Désossez le pigeon, retirez l'excès de gras, coupez la viande en filets de poitrine de pigeon, assaisonnez de sel et de MSG, mélangez brièvement, et disposez soigneusement sur une assiette.

Étape 3

Pochez les filets de poitrine de pigeon dans l'huile chauffée à environ 40 % (feu moyen-doux) jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.

Étape 4

Laissez une fine couche d'huile dans le wok. Ajoutez l'ail haché, la fleur de gingembre et la fleur de carotte, puis ajoutez les filets de poitrine de pigeon. Arrosez de vin de cuisine, ajoutez la sauce épaississante, la poudre aromatique, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le poivre blanc et le mélange de fécule de maïs. Enfin, versez l'huile de finition en filet, retirez du feu, versez sur les segments de chou chinois recourbés, et servez immédiatement.