Taubenbrustfilet nach Lan-Art
In Scheiben geschnittene Jungtaube wird kurz blanchiert, mit gehacktem Knoblauch und Ingwer vermengt, mit einer Maisstärke-Slurry gebunden und über messergeschnittenen Gai-Lan-Segmenten serviert.
Zutaten
Taube (ausgebeint, Fett entfernt, in Brustfilets geschnitten)
1
Chinakohl-Stücke (zweimal kreuzweise eingeschnitten und im Wasser gerollt, für spätere Verwendung)
200 g
Gehackter Knoblauch
to taste
Ingwerblüte
to taste
Karottenblüte
to taste
Salz
to taste
MSG
to taste
Kochwein
to taste
Verdickungssauce
to taste
Geschmackspulver
to taste
Austernsauce
to taste
Sesamöl
to taste
Weißer Pfeffer
to taste
Speisestärke-Mischung
to taste
Abschlussöl
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Den Chinakohl in Stücke schneiden, zweimal kreuzweise auf jedem Stück einschneiden und in Wasser einweichen, bis er sich wellt. Für spätere Verwendung beiseite stellen.
2
Schritt 2
Die Taube ausbeinen, überschüssiges Fett abschneiden, das Fleisch in Taubenbrustfilets schneiden, mit Salz und MSG würzen, kurz vermengen und ordentlich auf einem Teller anrichten.
3
Schritt 3
Die Taubenbrustfilets in auf etwa 40 % heißem Öl (mittel-niedrig) pochieren, bis sie gerade durchgegart sind.
4
Schritt 4
Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen. Gehackten Knoblauch, Ingwerblüte und Karottenblüte hinzufügen, dann die Taubenbrustfilets dazugeben. Mit Kochwein ablöschen, Verdickungssauce, Geschmackspulver, Austernsauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Speisestärke-Mischung hinzufügen. Zum Schluss Abschlussöl darüber träufeln, vom Herd nehmen, über die gerollten Chinakohl-Stücke gießen und sofort servieren.
