Fondant-Rezept 1
Grundlegendes Fondant (Zuckermasse) Rezept mit Glukose.
Zutaten
Zucker
14 oz (420 g)
Glukosesirup (für Konditorei)
2 oz (60 g)
Wasser
1/4 pt (1 1/2 dl)
Anleitung
1
Sirup kochen
Zucker und Wasser bei niedriger Hitze zu einem klaren Sirup einkochen.
2
Zum Kochen bringen
Die Hitze zu einem sprudelnden Kochen erhöhen. Die Glukose hinzufügen. Beim Kochen von Zucker die Sicherheitsvorkehrungen beachten.
3
Bis zur Federprobe kochen
Bis zur Federprobe kochen, 240°F (115°C).
4
Abkühlen
Auf eine geölte Marmorplatte gießen (Sie können Metallstäbe als Rand verwenden) oder in ein Backblech mit Rand. Etwas Wasser auf die Oberfläche spritzen, damit sich keine Haut bildet, und ruhen lassen, bis die Temperatur auf etwa 100°F (38°C) gefallen ist.
5
Rühren
Mit einem Spatel rühren. Die Masse wird zunächst cremig, und durch weiteres Rühren wird sie dicker und weiß.
6
Kneten
Wenn die Masse zu fest wird, um mit einem Spatel bearbeitet zu werden, von Hand kneten, bis eine glatte, weiche weiße Masse entsteht.
7
Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter aufbewahren und die Oberfläche mit etwas Wasser bedecken, damit sich keine Haut bildet.
