وصفة الفوندان ١
وصفة فوندانت أساسية (عجينة سكر) مصنوعة من الجلوكوز.
المكونات
سكر
14 oz (420 g)
شراب الجلوكوز (حلواني)
2 oz (60 g)
ماء
1/4 pt (1 1/2 dl)
الخطوات
1
طبخ الشراب
اطبخ السكر والماء على نار هادئة لتكوين شراب صافٍ.
2
إحضار الخليط للغليان
ارفع الحرارة إلى درجة الغليان الكامل. أضف الجلوكوز. التزم بإجراءات السلامة عند غلي السكر.
3
الغليان حتى مرحلة الريشة
اغلِ حتى مرحلة الريشة، ١١٥°م (٢٤٠°ف).
4
تبريد
اسكب على لوح رخام مدهون بالزيت (يمكنك استخدام قضبان معدنية لتشكيل حدود)، أو في صينية ذات حواف. رش الماء على السطح لمنع تكون قشرة، واتركه حتى تنخفض درجة الحرارة إلى حوالي ٣٨°م (١٠٠°ف).
5
تحريك
حرك بملعقة. سيتحول الخليط أولاً إلى قشدي، واستمرار التحريك سيثخنه ويحوله إلى اللون الأبيض.
6
عجن
عندما يصبح الخليط قاسيًا جدًا بحيث لا يمكن العمل عليه بملعقة، انتقل إلى العجن باليد حتى تتشكل كتلة بيضاء ناعمة ومتجانسة.
7
تخزين
احفظ في وعاء محكم الإغلاق، مع تغطية السطح بكمية صغيرة من الماء لمنع تكون قشرة.
