フォンダンレシピ 1
グルコースを使った基本のフォンダン（砂糖ペースト）のレシピ。
材料
砂糖
14オンス (420 g)
水あめ（製菓用）
2オンス (60 g)
水
1/4パイント (1 1/2 dl)
作り方
1
シロップを作る
砂糖と水を弱火で加熱し、透明なシロップを作ります。
2
沸騰させる
火を強めて激しい沸騰にします。水あめを加えます。砂糖を煮る際は安全に注意してください。
3
羽状段階まで煮る
羽状段階（240°F / 115°C）まで煮ます。
4
冷ます
油を塗った大理石の板（金属の棒で枠を作ることができます）に注ぐか、縁のあるトレーに注ぎます。表面に水をかけて皮膜ができるのを防ぎ、温度が約100°F（38°C）まで下がるまで休ませます。
5
かき混ぜる
ヘラでかき混ぜます。最初はクリーミーになり、さらにかき混ぜ続けるととろみがついて白くなります。
6
練る
ヘラで作業するのが硬くなったら手で捏ね、滑らかで柔らかい白い塊になるまで捏ねます。
7
保存する
密閉容器に保存し、皮膜ができないように表面に少量の水をかけます。
