Рецепт помадки 1
Базовый рецепт фондана (сахарной мастики) с глюкозой.
Ингредиенты
сахар
14 унц. (420 г)
сироп глюкозы (кондитерский)
2 унц. (60 г)
вода
1/4 пинты (1,5 дл)
Инструкции
1
Сварить сироп
Варите сахар с водой на медленном огне до образования прозрачного сиропа.
2
Довести до кипения
Увеличьте нагрев до бурного кипения. Добавьте глюкозу. Соблюдайте меры предосторожности при варке сахара.
3
Варить до стадии «перо»
Варите до стадии «перо», 240 °F (115 °C).
4
Охладить
Вылейте на смазанную маслом мраморную доску (можно использовать металлические стержни, чтобы сформировать бортик) или в противень с бортиками. Побрызгайте поверхность водой, чтобы не образовалась корочка, и оставьте, пока температура не опустится примерно до 100 °F (38 °C).
5
Перемешивать
Перемешивайте лопаткой. Масса сначала станет кремообразной, а при дальнейшем перемешивании загустеет и побелеет.
6
Вымешивать
Когда масса станет слишком густой, чтобы работать лопаткой, переходите к вымешиванию руками, пока она не превратится в гладкую, мягкую, белую массу.
7
Хранение
Храните в герметичном контейнере, покрывая поверхность небольшим количеством воды, чтобы не образовалась корочка.
