Филе грудки голубя по-ланьски

Name: Филе грудки голубя по-ланьски
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Голубь (без костей, без жира, нарезанный на филе грудки); 200 g Сегменты китайской капусты (дважды надрезанные крест-накрест и свернутые в воде для дальнейшего использования); Измельчённый чеснок, по вкусу; Имбирный цветок, по вкусу; Морковный цветок, по вкусу; Соль, по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Кулинарное вино, по вкусу; Загуститель для соуса, по вкусу; Приправа в порошке, по вкусу; Устричный соус, по вкусу; Кунжутное масло, по вкусу; Белый перец, по вкусу; Разведённый кукурузный крахмал, по вкусу; Финишное масло, по вкусу

Нарезанный голубь быстро бланшируется, перемешивается с измельчённым чесноком и имбирём, загущается крахмальной смесью и подаётся на сегментах китайской капусты, нарезанных ножом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голубь (без костей, без жира, нарезанный на филе грудки) 1

Сегменты китайской капусты (дважды надрезанные крест-накрест и свернутые в воде для дальнейшего использования) 200 g

Измельчённый чеснок по вкусу

Имбирный цветок по вкусу

Морковный цветок по вкусу

Соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Загуститель для соуса по вкусу

Приправа в порошке по вкусу

Устричный соус по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Белый перец по вкусу

Разведённый кукурузный крахмал по вкусу

Финишное масло по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте китайскую капусту на сегменты, сделайте по два крестообразных надреза на каждом сегменте и замочите в воде, пока они не свернутся. Отложите для дальнейшего использования.

Шаг 2

Удалите кости из голубя, срежьте излишки жира, нарежьте мясо на филе грудки голубя, посолите и добавьте глутамат натрия, быстро перемешайте и аккуратно разложите на тарелке.

Шаг 3

Приготовьте филе грудки голубя в масле, нагретом примерно до 40% от максимума (средне-слабый нагрев), до полной готовности.

Шаг 4

Оставьте тонкий слой масла в воке. Добавьте измельчённый чеснок, имбирный цветок и морковный цветок, затем добавьте филе грудки голубя. Добавьте немного кулинарного вина, загуститель для соуса, приправу в порошке, устричный соус, кунжутное масло, белый перец и разведённый кукурузный крахмал. В конце влейте финишное масло, снимите с огня, полейте свёрнутые сегменты китайской капусты и сразу подавайте.