Домашнее миндальное пралине (Praliné amandes maison)
Домашняя миндальная пралине, приготовленная из миндаля, сахара и стручков ванили.
Ингредиенты
бланшированный миндаль
540 g
сахар-песок
350 g
вода
100 ml
использованные сухие стручки ванили
3
Инструкции
1
Обжарить миндаль
Распределите миндаль в один слой на противне и запекайте в духовке, разогретой до 170°C, в течение 20 минут. Дайте остыть и отложите в сторону.
2
Сварить сироп
Тем временем доведите воду с сахаром до 121°C в сотейнике.
3
Приготовить пралине
Добавьте стручки ванили и тёплый обжаренный миндаль в сваренный сахарный сироп, помешивайте, сняв с огня, чтобы сахар стал песочным, затем карамелизуйте на среднем огне. Вылейте всё на силиконовый коврик для остывания.
4
Измельчить
Когда пралине остынет, крупно нарежьте его, затем измельчите в пасту с помощью блендера или кухонного комбайна. Будьте осторожны, не измельчайте слишком мелко — сохраните текстуру. Храните в холодильнике.
