Hausgemachtes Mandel-Praliné (Praliné amandes maison)
Hausgemachtes Mandelpraline aus Mandeln, Zucker und Vanilleschoten.
Zutaten
blanchierte Mandeln
540 g
feiner Zucker
350 g
Wasser
100 ml
gebrauchte getrocknete Vanilleschoten
3
Anleitung
1
Mandeln rösten
Die Mandeln in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
2
Zucker kochen
Inzwischen Wasser und Zucker in einem Topf auf 121 °C bringen.
3
Praliné herstellen
Die Vanilleschoten und die warmen gerösteten Mandeln zum gekochten Zucker geben, vom Herd nehmen und rühren, um den Zucker zu sanden, dann bei mittlerer Hitze karamellisieren. Alles auf eine Silikonmatte zum Abkühlen gießen.
4
Mahlen
Sobald das Praliné abgekühlt ist, grob hacken, dann mit einer Mühle oder Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Vorsicht, nicht zu fein mahlen – etwas Textur behalten. Im Kühlschrank aufbewahren.
