수제 아몬드 프랄리네 (Praliné amandes maison)
아몬드, 설탕, 바닐라 빈으로 만든 수제 아몬드 프랄린.
재료
블랜칭한 아몬드
540 g
백설탕
350 g
물
100 ml
사용한 건조 바닐라 콩
3
조리 방법
1
아몬드 볶기
아몬드를 베이킹 트레이에 한 겹으로 펼치고 170°C로 예열한 오븐에서 20분간 굽습니다. 식혀서 옆에 둡니다.
2
설탕 졸이기
그 사이에 냄비에 물과 설탕을 넣고 121°C까지 끓입니다.
3
프랄리네 만들기
바닐라 콩과 따뜻하게 볶은 아몬드를 졸인 설탕에 넣고, 불을 끈 상태에서 저어 설탕을 샌딩한 다음 중불에서 캐러멜화합니다. 모두를 실리콘 매트에 부어 식힙니다.
4
분쇄하기
프랄리네가 식으면 대충 다지고, 그 다음 분쇄기나 푸드 프로세서로 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 너무 곱게 갈지 않도록 주의하세요—약간의 식감을 남겨둡니다. 냉장고에 보관합니다.
