란(蘭)식 비둘기 가슴살 필레
비둘기 고기를 얇게 썰어 살짝 데친 뒤 다진 마늘과 생강을 함께 볶고, 옥수수 전분 슬러리로 걸쭉하게 농도를 맞춘 다음 칼로 썬 청경채 조각 위에 올려 냅니다.
재료
비둘기 (뼈를 발라내고, 지방을 제거한 뒤, 가슴살 필레로 썬 것)
1
중국 케일 토막 (각 토막에 가로로 두 번 칼집을 내어 물에 담가 컬 모양으로 만든 뒤, 나중에 사용)
200 g
다진 마늘
to taste
생강꽃
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당근꽃
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소금
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MSG
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요리주
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농조 소스
to taste
향미분
to taste
굴 소스
to taste
참기름
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백후추
to taste
옥수수 전분물
to taste
마무리용 기름
to taste
조리 방법
1
1단계
중국 케일을 토막으로 자른 뒤, 각 토막에 가로로 두 번 칼집을 내고, 물에 담가 컬 모양이 되도록 둔다. 나중에 사용하도록 별도로 준비한다.
2
2단계
비둘기의 뼈를 발라내고, 과도한 지방을 제거한다. 살을 비둘기 가슴살 필레로 썰어 소금과 MSG로 밑간을 한 뒤, 잠시 재웠다가 접시에 가지런히 담는다.
3
3단계
비둘기 가슴살 필레를 40% 정도 가열된 (중약불) 기름에 살짝 익을 때까지 익힌다.
4
4단계
웍에 기름을 얇게 남겨둔다. 다진 마늘, 생강꽃, 당근꽃을 넣고, 이어서 비둘기 가슴살 필레를 넣는다. 요리주를 끼얹고, 농조 소스, 향미분, 굴 소스, 참기름, 백후추, 옥수수 전분물을 더한다. 마지막으로 마무리용 기름을 뿌린 뒤 불에서 내려, 컬 모양의 중국 케일 토막 위에 부어 즉시 낸다.
