퐁당 레시피 1
포도당으로 만든 기본 폰당(설탕 페이스트) 레시피.
재료
설탕
14 oz (420 g)
포도당 시럽 (제과용)
2 oz (60 g)
물
1/4 pt (1 1/2 dl)
조리 방법
1
시럽 끓이기
설탕과 물을 약불에 끓여 맑은 시럽을 만듭니다.
2
끓는점까지 가열
센 불로 올려 세게 끓입니다. 포도당을 넣습니다. 설탕을 끓일 때는 안전 주의사항을 준수하세요.
3
깃털 단계까지 끓이기
240°F(115°C)에서 깃털 단계까지 끓입니다.
4
식히기
기름을 바른 대리석 슬래브(금속 막대를 사용하여 테두리를 만들 수 있음)나 테두리가 있는 쟁반에 부어 붓습니다. 표면에 물을 뿌려 표피가 형성되는 것을 방지하고, 온도가 약 100°F(38°C)로 내려갈 때까지 그대로 둡니다.
5
젓기
주걱으로 젓습니다. 혼합물은 처음에 크림처럼 변하고, 계속 저으면 걸쭉해지면서 하얗게 변합니다.
6
반죽하기
혼합물이 주걱으로 작업하기 너무 뻑뻑해지면, 손으로 반죽하여 매끄럽고 부드러운 흰 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.
7
보관
밀폐 용기에 보관하고, 표면에 소량의 물을 넣어 표피가 형성되는 것을 방지합니다.
