Receta de fondant 1
Receta básica de fondant (pasta de azúcar) hecha con glucosa.
Ingredientes
azúcar
14 oz (420 g)
jarabe de glucosa (de confitería)
2 oz (60 g)
agua
1/4 pt (1 1/2 dl)
Instrucciones
1
Cocinar el almíbar
Cocinar el azúcar y el agua a fuego bajo para formar un almíbar claro.
2
Llevar a ebullición
Subir el fuego hasta una ebullición vigorosa. Añadir la glucosa. Tomar las precauciones de seguridad al hervir azúcar.
3
Hervir hasta el punto de pluma
Hervir hasta el punto de pluma, 240°F (115°C).
4
Enfriar
Verter sobre una losa de mármol engrasada (puede usar varillas de metal para formar un borde), o en una bandeja con borde. Rociar agua sobre la superficie para evitar que se forme una costra, y dejar reposar hasta que la temperatura descienda a unos 100°F (38°C).
5
Remover
Remover con una espátula. La mezcla primero se volverá cremosa, y al continuar removiendo se espesará y volverá blanca.
6
Amasar
Cuando la mezcla se vuelva demasiado firme para trabajar con una espátula, cambiar a amasar con las manos hasta que forme una masa blanca, suave y lisa.
7
Guardar
Guardar en un recipiente hermético, cubriendo la superficie con una pequeña cantidad de agua para evitar que se forme una costra.
