Filete de Pechuga de Pichón Estilo Lan
La paloma cortada en rodajas se blanquea brevemente, se mezcla con ajo y jengibre picados, se espesa con una mezcla de maicena y se sirve sobre trozos de brócoli chino cortados a cuchillo.
Ingredientes
Pichón (deshuesado, sin grasa, cortado en filetes de pechuga)
1
Segmentos de col china (con cortes cruzados dos veces y enrollados en agua para usar después)
200 g
Ajo picado
to taste
Flor de jengibre
to taste
Flor de zanahoria
to taste
Sal
to taste
MSG
to taste
Vino de cocina
to taste
Salsa espesante
to taste
Polvo de sabor
to taste
Salsa de ostras
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Pimienta blanca
to taste
Mezcla de maicena
to taste
Aceite de acabado
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Corta la col china en segmentos, haz cortesos cruzados dos veces en cada segmento y sumérgelos en agua hasta que se enrollen. Reserva para usar después.
2
Paso 2
Deshuesa el pichón, retira el exceso de grasa, corta la carne en filetes de pechuga de pichón, sazona con sal y MSG, mezcla brevemente y disponlos ordenadamente en un plato.
3
Paso 3
Pocha los filetes de pechuga de pichón en aceite calentado a aproximadamente un 40% de temperatura (medio-bajo) hasta que estén justo cocidos.
4
Paso 4
Deja una capa fina de aceite en el wok. Añade el ajo picado, la flor de jengibre y la flor de zanahoria, luego añade los filetes de pechuga de pichón. Rocía con vino de cocina, añade salsa espesante, polvo de sabor, salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta blanca y mezcla de maicena. Finalmente, vierte el aceite de acabado en hilo, retira del fuego, vierte sobre los segmentos de col china enrollados y sirve de inmediato.
