Fondue chinoise du Sichuan aux abats de bœuf (Qiao Jiao Niu Rou Guo)

Name: Fondue chinoise du Sichuan aux abats de bœuf (Qiao Jiao Niu Rou Guo)
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 500 g Abats de bœuf cuits (tripes, intestins, cœur de bœuf, etc.); 250 g Bœuf cuit; 250 g Tendons de bœuf cuits; 250 g Pizzle de bœuf cuit; 300 g Sang de bœuf coagulé (tofu de sang); 200 g Boulettes de viande de bœuf; 200 g Radis blanc (daikon); 100 g Champignons shiitake; 100 g Pousses de pois; 100 g Cœur de chou napa; 100 g Épinards; 100 g Pousses de soja; 150 g Vermicelles de cellophane trempés; Poulet soie (lavé et préparé), to taste; Pigeon (lavé et préparé), to taste; Racine d'astragale (ramollie à l'eau tiède et coupée en segments), to taste; Racine d'angélique (ramollie à l'eau tiède et tranchée), to taste; Fèves de soja, to taste; Baies de goji, to taste; Dattes rouges (jujubes), to taste; Grandes galettes de crevettes, to taste; Tranches de porc, to taste; Trompettes de la mort (chanterelles), to taste; Cèpes, to taste; Tranches fraîches de pousses de bambou, to taste; Champignons shiitake frais (lavés et coupés), to taste; Légumes-feuilles (lavés et coupés), to taste; Segments d'oignon vert, to taste; Tranches de gingembre, to taste; Poivre blanc en poudre, to taste

Un hot pot traditionnel de Leshan, au Sichuan, à base de bœuf et d'abats de bœuf comme ingrédients principaux, accompagné d'une variété de légumes à tremper.

3 h 45 min

Facile

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Fondue chinoise du Sichuan aux abats de bœuf (Qiao Jiao Niu Rou Guo)

Ingrédients

Abats de bœuf cuits (tripes, intestins, cœur de bœuf, etc.) 500 g

Bœuf cuit 250 g

Tendons de bœuf cuits 250 g

Pizzle de bœuf cuit 250 g

Sang de bœuf coagulé (tofu de sang) 300 g

Boulettes de viande de bœuf 200 g

Radis blanc (daikon) 200 g

Champignons shiitake 100 g

Pousses de pois 100 g

Cœur de chou napa 100 g

Épinards 100 g

Pousses de soja 100 g

Vermicelles de cellophane trempés 150 g

Poulet soie (lavé et préparé) to taste

Pigeon (lavé et préparé) to taste

Racine d'astragale (ramollie à l'eau tiède et coupée en segments) to taste

Racine d'angélique (ramollie à l'eau tiède et tranchée) to taste

Fèves de soja to taste

Baies de goji to taste

Dattes rouges (jujubes) to taste

Grandes galettes de crevettes to taste

Tranches de porc to taste

Trompettes de la mort (chanterelles) to taste

Cèpes to taste

Tranches fraîches de pousses de bambou to taste

Champignons shiitake frais (lavés et coupés) to taste

Légumes-feuilles (lavés et coupés) to taste

Segments d'oignon vert to taste

Tranches de gingembre to taste

Poivre blanc en poudre to taste

Vin de cuisine (Shaoxing) to taste

Eau to taste

Sel fin to taste

MSG (glutamate monosodique) to taste

Graisse de poulet to taste

Instructions

Étape 1

Lavez et préparez le poulet soie et le pigeon, puis blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante. Faites tremper la racine d'astragale et la racine d'angélique dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies ; coupez l'astragale en segments et tranchez l'angélique. Lavez et parez les fèves de soja, les baies de goji, les dattes rouges, les galettes de crevettes, les tranches de porc, les trompettes de la mort, les cèpes, les tranches fraîches de pousses de bambou, les champignons shiitake frais et les légumes-feuilles, puis disposez le tout sur des assiettes et apportez à table.

Étape 2

Placez une grande marmite en terre cuite sur le feu, versez l'eau et ajoutez le poulet soie, le pigeon, les segments d'oignon vert, les tranches de gingembre, le poivre blanc en poudre, le vin de cuisine, l'astragale et la racine d'angélique. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures. Une fois le bouillon parfumé, assaisonnez avec les baies de goji, les dattes rouges, le sel fin, le MSG et la graisse de poulet.

Étape 3

Apportez directement la marmite de bouillon sur la table et maintenez-la à feu doux en frémissement. Les convives ajoutent les divers ingrédients préparés dans le bouillon frémissant pour les blanchir et les cuire, puis trempent chaque morceau dans une sauce d'accompagnement de leur choix avant de manger.