Куриный суп с морскими черенками
Классический суп провинции Фуцзянь из морских гребешков, приготовленных в нежном курином бульоне. Суп совершенно прозрачный, как зеркало, а мясо гребешков нежное, хрустящее и свежее.
Ингредиенты
Свежие морские черенки (нарезать на 2 части каждый)
400g
Старая курица (отделить грудку и отложить, остальное нарезать на 4 части)
1
Свежая говядина (нарезать крупными кусками)
750g
Свиная вырезка (нарезать крупными кусками)
750g
Шаосинское вино
25g
Лёгкий соевый соус
25g
Мелкая соль
1.5g
Глутамат натрия
5g
Инструкции
1
Приготовление куриного бульона
После того как курица забита и выпотрошена, отделите грудку и отложите её. Оставшуюся курицу нарежьте на четыре части, а говядину и свиную вырезку — крупными кусками. Поместите все три ингредиента в кастрюлю, добавьте 1500 г воды, поставьте на паровую баню и варите на сильном огне в течение 3 часов, затем снимите. Удалите мясо и оставьте бульон, снимите пену и процедите от примесей. Грудку измельчите в пасту, смешайте с необходимым количеством воды и мелкой соли, сформируйте несколько небольших шариков и варите в курином бульоне 5 минут. Выньте куриные фрикадельки и процедите куриный бульон через чистую марлю, чтобы получить прозрачный куриный бульон. Отложите 900 г для использования.
2
Приготовление морских черенков
Нарежьте каждый морской черенок на 2 части, промойте и поместите в дуршлаг. Бланшируйте в кипящей воде примерно до 60% готовности, затем выньте. Удалите плёнку, поместите в миску, добавьте шаосинское вино, хорошо перемешайте для маринования, затем слейте вино. Переложите в суповую миску, добавьте 150 г куриного бульона для кратковременного замачивания, затем полностью слейте жидкость.
3
Сборка блюда
Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле, добавьте лёгкий соевый соус и глутамат натрия, хорошо перемешайте. Залейте морские черенки в суповой миске и подавайте.
