Sopa de Pollo con Navajas

Name: Sopa de Pollo con Navajas
Ingredients: 400g Puntas frescas de navaja (cortadas en 2 trozos cada una); 1 Gallina vieja (retirar la carne de la pechuga y reservar, cortar el resto en 4 trozos); 750g Ternera fresca (cortada en trozos grandes); 750g Solomillo de cerdo (cortado en trozos grandes); 25g Vino de Shaoxing; 25g Salsa de soja ligera; 1.5g Sal fina; 5g MSG

Una sopa clásica de Fujian de almejas marinas pochadas en un caldo de pollo delicado. La sopa es clara como un espejo, y la carne de almeja es tierna, crujiente y fresca.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Puntas frescas de navaja (cortadas en 2 trozos cada una) 400g

Gallina vieja (retirar la carne de la pechuga y reservar, cortar el resto en 4 trozos) 1

Ternera fresca (cortada en trozos grandes) 750g

Solomillo de cerdo (cortado en trozos grandes) 750g

Vino de Shaoxing 25g

Salsa de soja ligera 25g

Sal fina 1.5g

MSG 5g

Instrucciones

Preparar el caldo de pollo

Después de sacrificar y limpiar la gallina, cortar la carne de la pechuga y reservar. Cortar el pollo restante en cuatro trozos, y cortar la ternera y el solomillo de cerdo en trozos grandes. Colocar los tres ingredientes en una olla, añadir 1500 g de agua, colocar en una cesta de vapor y cocinar al vapor a fuego fuerte durante 3 horas, luego retirar. Desechar la carne y conservar el caldo, retirar la espuma con una espumadera y colar para eliminar las impurezas. Picar la pechuga de pollo hasta obtener una pasta, mezclar con una cantidad adecuada de agua y sal fina, formar varias bolas pequeñas y cocinar en el caldo de pollo durante 5 minutos. Retirar las albóndigas de pollo y colar el caldo de pollo a través de una estopilla limpia para obtener un caldo de pollo fino. Reservar 900 g para su uso.

Preparar las navajas

Cortar cada punta de navaja en 2 trozos, lavar bien y colocar en un colador. Escaldar en agua hirviendo hasta que esté aproximadamente un 60 % cocida, luego retirar. Retirar la membrana de la almeja, colocar en un bol, añadir el vino de Shaoxing, mezclar bien para marinar y luego escurrir el vino. Transferir a un bol de sopa, añadir 150 g de caldo de pollo para remojar brevemente y luego escurrir completamente el líquido.

Montar el plato

Llevar el caldo de pollo a ebullición en una olla, añadir la salsa de soja ligera y el MSG, y mezclar bien. Verter sobre las navajas en el bol de sopa para servir.