سمك بالفلفل الحار
طبق على الطريقة السيتشوانية يتميز بسمك متبّل يُقلى مع التحريك ويُقدّم مع أوراق اللؤلؤ المقلية المقرمشة.
المكونات
سمك طازج (منظف ومُنزع الأحشاء)
1
أوراق اللؤلؤ (مغسولة ومُقطفة ومُجففة)
300 g
البصل الأخضر (مفروم)
2
مسحوق الفلفل الحار
½ tbsp
سكر (للتتبيلة)
1 tsp
صلصة صويا خفيفة (للتتبيلة)
2 tbsp
ملح (للتتبيلة)
½ tsp
عصير الزنجبيل (للتتبيلة)
½ tbsp
صلصة صويا داكنة (للتتبيلة)
1 tbsp
بياض البيض (للتتبيلة)
1½ tbsp
نشا الذرة (للتتبيلة)
1 tbsp
زيت (للتتبيلة)
1 tbsp
نبيذ الطبخ (للقلي السريع)
½ tbsp
زيت (للقلي السريع)
2 tbsp
الخطوات
1
تتبيل السمك
نظّف السمك وانزع أحشاءه، ثم اخلطه مع جميع مكونات التتبيلة واتركه لمدة 30 دقيقة. اغمس السمك بسرعة في الزيت الساخن لتبييضه، ثم صفّه واتركه جانبًا.
2
تقليب الطبق
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة، أضف البصل الأخضر ومسحوق الفلفل الحار، وقلّب حتى تفوح الرائحة العطرية. أضف السمك، واسكب نصف ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، وقلّب حتى يتغلف بالتساوي. كثّف الصلصة بمزيج نشا الذرة والماء، وقلّب بسرعة عدة مرات أخرى، ثم انقله إلى طبق التقديم.
3
قلي أوراق اللؤلؤ
اغسل أوراق اللؤلؤ، انزع الأوراق الفردية عن السيقان، وجففها تمامًا بمنشفة مطبخ. ضعها في الزيت الساخن واقلِها حتى تصبح مقرمشة، ثم رتّبها على طبق التقديم.
