チリフィッシュ
四川風の一品で、漬け込んだ魚を炒め、サクサクに揚げた真珠の葉を添えて提供します。
材料
新鮮な魚（内臓を取り除ききれいに洗う）
1
真珠の葉（洗い、摘み、乾燥させる）
300 g
ねぎ（みじん切り）
2
唐辛子粉
½ 大さじ
砂糖（漬け込み用）
1 小さじ
薄口醤油（漬け込み用）
2 大さじ
塩（漬け込み用）
½ 小さじ
生姜汁（漬け込み用）
½ 大さじ
濃口醤油（漬け込み用）
1 大さじ
卵白（漬け込み用）
1½ 大さじ
片栗粉（漬け込み用）
1 大さじ
油（漬け込み用）
1 大さじ
料理酒（炒め用）
½ 大さじ
油（炒め用）
2 大さじ
作り方
1
魚を漬け込む
魚をきれいに洗い内臓を取り除く。すべての漬け込み調味料と合わせて30分間置く。熱い油に魚を短時間くぐらせ、湯切りして取り置く。
2
料理を炒める
中華鍋に大さじ2杯の油を熱し、ねぎと唐辛子粉を加えて香りが立つまで炒める。魚を加え、½大さじの料理酒を回し入れ、手早く全体に絡める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、さらに数回手早く炒めてから皿に移す。
3
真珠の葉を揚げる
真珠の葉を洗い、茎から一枚ずつ葉を外し、台所タオルで完全に水分を取る。熱い油に入れてカリカリになるまで揚げ、皿に盛り付ける。
