고추 생선
마리네이트한 생선을 볶아 바삭하게 튀긴 진주 잎과 함께 내놓는 사천 스타일 요리입니다.
재료
신선한 생선 (손질하여 내장 제거)
1
펄 리프 (씻어 한 장씩 떼어 물기 제거)
300 g
대파 (송송 썬 것)
2
고추 가루
½ 큰술
설탕 (양념용)
1 작은술
맑은 간장 (양념용)
2 큰술
소금 (양념용)
½ 작은술
생강즙 (양념용)
½ 큰술
진간장 (양념용)
1 큰술
달걀 흰자 (양념용)
1½ 큰술
옥수수 전분 (양념용)
1 큰술
식용유 (양념용)
1 큰술
요리술 (볶음용)
½ 큰술
식용유 (볶음용)
2 큰술
조리 방법
1
생선에 양념하기
생선을 손질하여 내장을 제거한 후, 모든 양념 재료와 섞어 30분 동안 재웁니다. 뜨거운 기름에 생선을 살짝 담갔다 건져 기름을 빼고 따로 둡니다.
2
볶아서 완성하기
웍에 식용유 2큰술을 두르고, 대파와 고추 가루를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 생선을 넣고 요리술 ½큰술을 부어 골고루 섞이도록 볶습니다. 옥수수 전분물을 넣어 걸쭉하게 만든 다음, 몇 번 더 빠르게 볶은 뒤 접시에 옮겨 담습니다.
3
펄 리프 튀기기
펄 리프를 씻어 줄기에서 잎을 한 장씩 떼어낸 후, 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 뜨거운 기름에 넣어 바삭하게 튀긴 다음, 접시에 담아 장식합니다.
