계화 거지왕 거위
준비된 거위를 약한 불에 오래 졸인(煨) 다음, 계화 소금에 절이고 계화꽃과 바질로 속을 채워 진흙으로 감싼 뒤 거지닭 스타일로 굽는 요리; 고기는 부드럽고 향이 풍부하다.
재료
손질한 거위(씻어 물기를 닦은 것)
1(약 2000g)
계화 소금
150 g
계화
50 g
바질(다진 것)
25 g
진간장
30 g
조리 방법
1
재우기
거위를 씻어 물기를 닦고, 계화 소금으로 전체를 문지른 뒤 약 30분 정도 재워둡니다. 그런 다음 계화와 다진 바질을 속에 채워 넣습니다.
2
감싸기
감싸는 방법은 「정통 거지 닭요리」를 참고해 주세요.
3
재에서 천천히 굽기
「재에서 천천히 굽기」 방법은 「정통 거지 닭요리」를 참고해 주세요. 거위가 닭보다 크기 때문에 조리 시간은 「거지 닭요리」보다 약간 더 길어야 합니다.
