Oie du Roi Mendiant à l'Osmanthe

Name: Oie du Roi Mendiant à l'Osmanthe
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1 (environ 2000 g) oie préparée (lavée et séchée); 150 g sel à l'osmanthe; 50 g fleurs d'osmanthe; 25 g basilic (haché); 30 g sauce soja foncée

Oie préparée mijotée lentement (煨), marinée dans du sel d'osmanthe et farcie de fleurs d'osmanthe et de basilic, puis enveloppée dans de l'argile et cuite à la manière du poulet du mendiant ; la viande est tendre et richement parfumée.

3 h 10 min

Facile

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Ingrédients

oie préparée (lavée et séchée) 1 (environ 2000 g)

sel à l'osmanthe 150 g

fleurs d'osmanthe 50 g

basilic (haché) 25 g

sauce soja foncée 30 g

Instructions

Marinade

Lavez l'oie, séchez-la, frottez-la entièrement de sel à l'osmanthe et laissez mariner environ 30 minutes. Puis farcissez la cavité avec les fleurs d'osmanthe et le basilic haché.

Enrobage

Pour la technique d'enrobage, veuillez consulter « Poulet du Mendiant Authentique ».

Cuisson Lente dans la Cendre

Pour la technique de « cuisson lente dans la cendre », veuillez consulter « Poulet du Mendiant Authentique ». Comme l'oie est plus grosse qu'un poulet, le temps de cuisson doit être légèrement plus long que pour le « Poulet du Mendiant ».