Osmanthus-Bettler-Königsgans

Name: Osmanthus-Bettler-Königsgans
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1 (etwa 2000 g) zubereitete Gans (gewaschen und trocken getupft); 150 g Osmanthussalz; 50 g Osmanthusblüten; 25 g Basilikum (gehackt); 30 g dunkle Sojasauce

Zubereitete Gans langsam geschmort (煨), in Osmanthus-Salz mariniert und mit Osmanthus-Blüten und Basilikum gefüllt, dann in Ton gewickelt und im Bettlerhähnchen-Stil gebacken; das Fleisch ist zart und reichhaltig duftend.

3 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

zubereitete Gans (gewaschen und trocken getupft) 1 (etwa 2000 g)

Osmanthussalz 150 g

Osmanthusblüten 50 g

Basilikum (gehackt) 25 g

dunkle Sojasauce 30 g

Anleitung

Marinieren

Die Gans waschen, trocken tupfen, rundum mit Osmanthussalz einreiben und etwa 30 Minuten marinieren. Dann die Osmanthusblüten und das gehackte Basilikum in die Bauchhöhle füllen.

Wickeln

Für die Wickeltechnik siehe „Authentisches Bettlerhuhn".

Langzeitgaren in der Asche

Für die Technik „Langzeitgaren in der Asche" siehe „Authentisches Bettlerhuhn". Da die Gans größer ist als ein Huhn, sollte die Garzeit etwas länger sein als bei „Bettlerhuhn".