Chili-Fisch

Name: Chili-Fisch
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Frischer Fisch (gereinigt und ausgenommen); 300 g Perlblätter (gewaschen, gezupft und getrocknet); 2 Frühlingszwiebeln (gehackt); ½ tbsp Chilipulver; 1 tsp Zucker (Marinade); 2 tbsp Helle Sojasauce (Marinade); ½ tsp Salz (Marinade); ½ tbsp Ingwersaft (Marinade); 1 tbsp Dunkle Sojasauce (Marinade); 1½ tbsp Eiweiß (Marinade); 1 tbsp Speisestärke (Marinade); 1 tbsp Öl (Marinade); ½ tbsp Kochwein (zum Anbraten); 2 tbsp Öl (zum Anbraten)

Ein Gericht im Sichuan-Stil mit mariniertem Fisch, der unter Rühren gebraten und mit knusprig frittierten Perlblättern serviert wird.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Fisch (gereinigt und ausgenommen) 1

Perlblätter (gewaschen, gezupft und getrocknet) 300 g

Frühlingszwiebeln (gehackt) 2

Chilipulver ½ tbsp

Zucker (Marinade) 1 tsp

Helle Sojasauce (Marinade) 2 tbsp

Salz (Marinade) ½ tsp

Ingwersaft (Marinade) ½ tbsp

Dunkle Sojasauce (Marinade) 1 tbsp

Eiweiß (Marinade) 1½ tbsp

Speisestärke (Marinade) 1 tbsp

Öl (Marinade) 1 tbsp

Kochwein (zum Anbraten) ½ tbsp

Öl (zum Anbraten) 2 tbsp

Anleitung

Den Fisch marinieren

Den Fisch reinigen und ausnehmen, dann mit allen Marinadezutaten vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Fisch kurz in heißes Öl tauchen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

Das Gericht anbraten

2 Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen, Frühlingszwiebeln und Chilipulver hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Den Fisch hinzufügen, ½ Esslöffel Kochwein hinzugießen und gleichmäßig vermengen. Mit einer Stärkemischung binden, noch einige Male kurz rühren, dann auf eine Servierplatte geben.

Die Perlblätter frittieren

Die Perlblätter waschen, die einzelnen Blätter von den Stielen zupfen und mit einem Küchentuch vollständig trockentupfen. In heißes Öl geben und knusprig frittieren, dann auf einer Servierplatte anrichten.