Рыба с чили
Блюдо в сычуаньском стиле с маринованной рыбой, обжаренной на сковороде и подаваемой с хрустящими жареными жемчужными листьями.
Ингредиенты
Свежая рыба (очищенная и выпотрошенная)
1
Жемчужные листья (вымытые, собранные и высушенные)
300 g
Зелёный лук (нарезанный)
2
Молотый перец чили
½ tbsp
Сахар (маринад)
1 tsp
Лёгкий соевый соус (маринад)
2 tbsp
Соль (маринад)
½ tsp
Имбирный сок (маринад)
½ tbsp
Тёмный соевый соус (маринад)
1 tbsp
Яичный белок (маринад)
1½ tbsp
Кукурузный крахмал (маринад)
1 tbsp
Масло (маринад)
1 tbsp
Кулинарное вино (для обжаривания)
½ tbsp
Масло (для обжаривания)
2 tbsp
Инструкции
1
Маринование рыбы
Очистите и выпотрошите рыбу, затем смешайте её со всеми ингредиентами маринада и оставьте на 30 минут. Кратко бланшируйте рыбу, опустив её в горячее масло, затем дайте стечь и отложите в сторону.
2
Обжаривание блюда
Разогрейте 2 столовые ложки масла в воке, добавьте зелёный лук и молотый перец чили, обжаривайте до появления аромата. Добавьте рыбу, влейте ½ столовой ложки кулинарного вина и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Загустите смесью кукурузного крахмала, сделайте ещё несколько быстрых помешиваний, затем переложите на сервировочную тарелку.
3
Обжаривание жемчужных листьев во фритюре
Вымойте жемчужные листья, снимите отдельные листочки со стеблей и полностью обсушите их кухонным полотенцем. Опустите их в горячее масло и обжарьте до хрустящей корочки, затем выложите на сервировочную тарелку.
