Poisson au piment
Un plat de style sichuanais à base de poisson mariné, sauté au wok et servi avec des feuilles de perles croustillantes frites.
Ingrédients
Poisson frais (nettoyé et vidé)
1
Feuilles de perle (lavées, cueillies et séchées)
300 g
Oignons verts (hachés)
2
Poudre de piment
½ c. à s.
Sucre (marinade)
1 c. à c.
Sauce soja claire (marinade)
2 c. à s.
Sel (marinade)
½ c. à c.
Jus de gingembre (marinade)
½ c. à s.
Sauce soja foncée (marinade)
1 c. à s.
Blanc d'œuf (marinade)
1½ c. à s.
Fécule de maïs (marinade)
1 c. à s.
Huile (marinade)
1 c. à s.
Vin de cuisine (pour faire sauter)
½ c. à s.
Huile (pour faire sauter)
2 c. à s.
Instructions
1
Mariner le poisson
Nettoyez et videz le poisson, puis combinez-le avec tous les ingrédients de la marinade et laissez reposer pendant 30 minutes. Blanchissez brièvement le poisson en le plongeant dans l'huile chaude, puis égouttez-le et réservez-le.
2
Faire sauter le plat
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok, ajoutez les oignons verts et la poudre de piment, et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez le poisson, versez ½ cuillère à soupe de vin de cuisine, et remuez pour bien l'enrober. Épaississez avec un mélange de fécule de maïs, donnez quelques brassages rapides, puis transférez sur une assiette de service.
3
Frire les feuilles de perle
Lavez les feuilles de perle, détachez les feuilles individuelles des tiges, et séchez-les complètement avec un torchon de cuisine. Plongez-les dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis disposez-les sur une assiette de service.
