Pescado con chile

Name: Pescado con chile
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Pescado fresco (limpio y eviscerado); 300 g Hojas de perla (lavadas, seleccionadas y secas); 2 Cebollas de verdeo (picadas); ½ tbsp Chile en polvo; 1 tsp Azúcar (adobo); 2 tbsp Salsa de soja clara (adobo); ½ tsp Sal (adobo); ½ tbsp Jugo de jengibre (adobo); 1 tbsp Salsa de soja oscura (adobo); 1½ tbsp Clara de huevo (adobo); 1 tbsp Maicena (adobo); 1 tbsp Aceite (adobo); ½ tbsp Vino de cocina (para saltear); 2 tbsp Aceite (para saltear)

Un plato de estilo Sichuan que presenta pescado marinado que se saltea y se sirve con hojas de perla fritas crujientes.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado fresco (limpio y eviscerado) 1

Hojas de perla (lavadas, seleccionadas y secas) 300 g

Cebollas de verdeo (picadas) 2

Chile en polvo ½ tbsp

Azúcar (adobo) 1 tsp

Salsa de soja clara (adobo) 2 tbsp

Sal (adobo) ½ tsp

Jugo de jengibre (adobo) ½ tbsp

Salsa de soja oscura (adobo) 1 tbsp

Clara de huevo (adobo) 1½ tbsp

Maicena (adobo) 1 tbsp

Aceite (adobo) 1 tbsp

Vino de cocina (para saltear) ½ tbsp

Aceite (para saltear) 2 tbsp

Instrucciones

Marinar el pescado

Limpia y eviscera el pescado, luego combínalo con todos los ingredientes del adobo y déjalo reposar durante 30 minutos. Blanquea brevemente el pescado sumergiéndolo en aceite caliente, luego escurre y reserva.

Saltear el plato

Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok, añade las cebollas de verdeo y el chile en polvo, y saltea hasta que estén fragantes. Añade el pescado, vierte ½ cucharada de vino de cocina y revuelve para cubrir uniformemente. Espesa con una mezcla de maicena, dale unas cuantas vueltas más rápidas y luego transfiérelo a un plato para servir.

Freír las hojas de perla

Lava las hojas de perla, arranca las hojas individuales de los tallos y sécalas por completo con un paño de cocina. Sumérgelas en aceite caliente y fríelas hasta que estén crujientes, luego colócalas en un plato para servir.