نودلز نشا البازلاء البارد مع الصلصة المالحة
نودلز نشا الفاصوليا الخضراء الحريرية ممزوجة بصلصة حامضة وزنجبيلية - مثالية للأيام الحارة. تتميز هذه النودلز الشفافة والهلامية بقوام ناعم للغاية وتمتص النكهة بشكل رائع. قدمها باردة مع الخضروات المقرمشة وقليل من زيت الفلفل الحار كمقبلات منعشة أو وجبة خفيفة.
القصة
حول هذه الأكلة نودلز نشا البازلاء (تُسمى أيضاً ليانغ فين أو نودلز هلامية الفاصوليا) هي عنصر أساسي محبوب في فصل الصيف عبر الصين. تحضيرها من الصفر بسيط للغاية - فقط اخلط النشا بالماء وسخنه حتى يتحول إلى عجينة ناعمة ومرنة. بمجرد تبريدها وتقطيعها، تتمتع النودلز بمرونة ممتعة تقترن بشكل مثالي مع الصلصات الغنية والمنعشة.
المكونات
نشا البازلاء (أو نشا الفاصوليا الخضراء)
100 جرام (حوالي ¾ كوب)
ماء
600 مل (2½ كوب)
خيار، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 صغير
كزبرة طازجة، مفرومة
2 ملعقة كبيرة
بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
2 ساق
صوص الصويا
2 ملعقة كبيرة
خل الأسود الصيني أو خل الأرز
1 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم، مفرومة
2 فص
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
زيت الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة
سكر
½ ملعقة صغيرة
ملح
¼ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير عجينة النشا
في وعاء متوسط، اخلط نشا البازلاء مع 100 مل (½ كوب) من الماء البارد حتى يذوب تماماً دون تكتلات. يجب أن تبدو الخليط حليبية وناعمة.
2
طهي عجينة النودلز
أسكب المتبقي من الماء وهو 500 مل (2 كوب) في مقلاة غير لاصقة واتركه حتى يسخن على نار متوسطة. اسكب خليط النشا ببطء مع التقليب المستمر بملعقة خشبية. استمر في التقليب بينما يسمك السائل بسرعة ويبدأ في الغليان. اطبخ لمدة 2-3 دقائق مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح العجينة شفافة وتنفصل عن جوانب المقلاة لتتحول إلى كرة ناعمة ومرنة.
3
تشكيل وتبريد النودلز
انقل العجينة الساخنة إلى حاوية ضحلة مدهونة بقليل من الزيت أو صينية خبز (حوالي 8x8 بوصات). ساوى السطح باستخدام ملعقة واتركه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتماسك.
4
التقطيع والتقديم
بمجرد أن يتماسك جيداً، أقلب كتلة النشا على لوح تقطيع. اقطعها إلى شرائح رفيعة بعرض ½ سم تقريباً، أو استخدم يديك لتمزيقها إلى شرائح غير منتظمة لمظهر أكثر ريفية. قسم النودلز إلى أوعية.
5
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صوص الصويا، والخل، والثوم المفروم، وزيت السمسم، وزيت الفلفل الحار، والسكر، والملح. اخلط المزيج حتى يذوب السكر. جرب الطعم وعدله - أضف المزيد من الخل للحامضية أو المزيد من زيت الفلفل الحار للسخونة.
6
الإنهاء والتقديم
اسكب الصلصة فوق النودلز الباردة. زينها بالخيار المقطع، والبصل الأخضر المقطع، والكزبرة الطازجة. قلب برفق لتغطية كل المكونات بالتساوي. قدمها فوراً بينما النودلز لا تزال باردة.
