새콤한 소스를 곁들인 냉 완자면
새콤하고 마늘 향이 그윽한 소스에 버무린 부드러운 녹두 전분 면—더운 날씨에 제격입니다. 투명하고 젤리 같은 이 면은 놀라울 정도로 매끄러운 식감을 자랑하며 간을 아주 잘 받습니다. 아삭한 채소와 고추유를 살짝 뿌려 시원한 전채요리나 가벼운 한 끼로 즐겨 보세요.
이야기
이 요리에 대하여
완자면(또는 량펀, 콩 젤리 면)은 중국 전역에서 사랑받는 여름 별미입니다. 처음부터 만드는 것은 의외로 간단합니다. 전분과 물을 섞어 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 가열하면 됩니다. 식고 썰어낸 면은 쫄깃쫄깃한 식감을 선사해 자극적이고 상큼한 소스와 환상의 궁합을 이룹니다.
재료
완자 전분(또는 녹두 전분)
100g (약 ¾컵)
물
600ml (2½컵)
오이, 채 썬 것
작은 것 1개
신선한 고수, 다진 것
2큰술
파, 얇게 썬 것
2대
간장
2큰술
중국식 식초 또는 쌀식초
1큰술
마늘, 다진 것
2쪽
참기름
1작은술
고추유
1큰술
설탕
½작은술
소금
¼작은술
조리 방법
1
전분 풀 만들기
중간 크기 그릇에 완자 전분과 차가운 물 100ml(½컵)을 넣고 덩어리가 없을 때까지 완전히 녹일 때까지 거품기로 저어줍니다. 혼합물은 우유처럼 하얗고 매끄러워야 합니다.
2
면 반죽 익히기
나머지 물 500ml(2컵)을 논스틱 냄비에 붓고 중불에서 약하게 끓어오릅니다. 나무 주걱로 계속 저어주면서 전분 혼합물을 천천히 붓습니다. 액체가 빠르게 걸쭉해지고 거품이 생기기 시작하면 계속 저어줍니다. 반죽이 투명해지고 냄비 가장자리에서 분리되어 매끄럽고 탄력 있는 뭉치가 될 때까지 2~3분 동안 저어가며 익힙니다.
3
면 모양 만들고 식히기
뜨거운 반죽을 살짝 기름을 바른 얕은 용기나 베이킹 팬(약 8x8인치)에 옮깁니다. 주걱으로 윗면을 평평하게 다듬고 실온에서 완전히 식힌 뒤, 딱딱하게 굳을 때까지 최소 30분 이상 냉장고에 넣어둡니다.
4
썰어 담기
완전히 굳으면 전분 덩어리를 도마에 엎어 놓습니다. 약 ½cm 너비의 얇은 채로 썰거나, 손으로 찢어서 불규칙한 조각으로 만들어 더 촌스러운 느낌을 낼 수도 있습니다. 면을 그릇에 담습니다.
5
소스 섞기
작은 그릇에 간장, 식초, 다진 마늘, 참기름, 고추유, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 간을 보고 필요에 따라 식초를 더 넣어 새콤함을 높이거나 고추유를 더 넣어 매운맛을 조절하세요.
6
마무리 및 접시에 내기
식힌 면 위에 소스를 끼얹습니다. 채 썬 오이, 얇게 썬 파, 신선한 고수를 얹습니다. 재료가 골고루 잘 섞이도록 부드럽게 버무립니다. 면이 차가운 상태일 때 바로 드세요.
