冷たいエンドウ豆澱粉麺 ごま醤油ソース
なめらかな緑豆澱粉麺を、甘酸っぱくてガーリック風味のソースで和えたもの——暑い日にぴったりです。これらの半透明でゼラチン状の麺は、信じられないほど滑らかな食感で、味を美しく吸い込みます。冷たいままCrunchy野菜とチリオイル或少量を掛けて、爽快な前菜や軽い食事としてどうぞ。
ストーリー
この料理について
澱粉麺（冷粉やビーンジェリーナoodlesとも呼ばれます）は、中国全体で愛される夏の定番です。自家製作るのは驚くほどシンプル——澱粉と水を混ぜて加熱するだけで、なめらかで弾力性のある生地に変身します。冷やしてスライスすると、麺は楽しい弹みを持ち、太く鮮やかなソースと perfectにマッチします。
材料
エンドウ豆澱粉（または緑豆澱粉）
100g（約¾カップ）
水
600ml（2½カップ）
キュウリ、千切り
小さいもの1本
新鮮なcilantro、刻んだもの
大さじ2
ネギ、薄切り
2本
醤油
大さじ2
中国黒酢または米酢
大さじ1
ニンニク、包丁で叩いたもの
2片
ごま油
小さじ1
チリオイル
大さじ1
砂糖
½小さじ
塩
¼小さじ
作り方
1
澱粉のりを混ぜる
中型ボウルに、エンドウ豆澱粉と冷たい水100ml（½カップ）を入れ、ダマが完全に消えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。混合物は白く滑らかに見えます。
2
麺の生地を調理する
残りの水500ml（2カップ）をフッ素加工の鍋に入れ、中火で優しく沸騰させます。木べらで絶えずかき混ぜながら、澱粉混合物をゆっくり流し込みます。液体が急速に濃くなり、泡立ち始めますので、2〜3分間かき混ぜ続け、生地が透明になり、鍋の壁から離れて滑らかで弾力性のある一团になったら完成です。
3
麺を形作って冷やす
熱い生地を軽く油を塗った浅い容器またはベーキングパン（約20×20cm）に入れ、ヘラで表面を滑らかにします。室温で完全に冷まし、その後少なくとも30分間冷蔵庫で固まるまで冷やします。
4
スライスして皿に盛る
しっかり固まったら、澱粉ブロックをまな板に反転させます。幅約½cmの細いストリップに切るか、よりrusticな外観の場合は手で不規則なストリップに引き裂きます。麺をボウルに分けます。
5
ソースを混ぜる
小さなボウルに、醤油、酢、叩いたニンニク、ごま油、チリオイル、砂糖、塩を組み合わせます。砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜます。味見をして調整——酸味を強くしたい場合は酢を、熱を加えたい場合はチリオイルを追加します。
6
仕上げて提供する
冷たい麺の上にソースをかけます。千切りにしたキュウリ、薄切りにしたネギ、新鮮なcilantroを上に乗せます。優しく和えて全体的に味を絡めます。麺がまだ冷たいうちに 즉시提供します。
