セロリ入り赤油ふ太久
コリコリとしたふ太久をピりぴりする赤油ドレッシングとカリッとしたセロリで和えた、辛い・酸っぱい・旨味のある味がバランスよく美味しい冷製前菜です。
ストーリー
この四川の冷前菜は、干しふ太久がboldで辛いドレッシングをよく吸い込みます。ふ太久のコリコリの食感とセロリのカチカチの食感が美しく合います。稍微冷たくするか、常温で食べると一番おいしいいです。
材料
干しふ太久
100g
セロリ
3本
赤チリソース
大さじ2
四川花椒油
小さじ1
にんにくみじん切り
2片
米酢
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
塩
お好みで
チキンブイヨンパウダー
小さじ1/2
作り方
1
ふ太久を戻す
大きなボウルに干しふ太久を入れて、热湯を掛けて覆います。15〜20分間、完全柔らかくなるまで戻し、水気をよく切ってから余分な水分を押して出します。5cmの長さに切ります。
2
セロリをしゃきっとさせる
小さなお鍋の水を沸かします。セロリを2.5cmの斜め切りにして、30秒間彩りがよくなるまで blanching します。すぐに水を切って冷水で冷まし、 cooking を止めます。置いておきます。
3
ドレッシングを作る
大きなボウルに赤チリソース、四川花椒油、にんにくみじん切り、米酢、薄口醤油、砂糖、塩、チキンブイヨンパウダーを入れます。よく混ざるまで볶습니다。
4
和えて出来上がり
水気を切ったふ太久と blanching したセロリをドレッシングに加えます。均等に coating されるまで全体を和えます。味が馴染むまで5分間は置きます。冷たくするか常温でいただきます。
