셀러리와 붉은 기름 글루텐 스트립
바삭한 셀러리와 함께 생생하고 마비되는 듯한 붉은 기름 드레싱에 버린 부드러운 글루텐 스트립. 매콤하고, 신산하고, 감칠맛이 균형을 이루는 상큼한 냉채 요리입니다.
이야기
이 클래식한 쓰촨 냉채는 대담하고 화끈한 드레싱을 잘 흡수하는 말린 글루텐 스트립을 사용합니다. 글루텐의 쫄깃한 질감과 바삭한 셀러리가 아름답게 대비됩니다. 가장 좋은 맛을 위해 약간 차갑게 또는 실온으로 제공하세요.
재료
말린 글루텐 스트립 (푸쭈)
100g
셀러리
3줄기
고추기름
2큰술
쓰촨 후추기름
1작은술
다진 마늘
2쪽
백설탕
1큰술
연두약
1큰술
설탕
1작은술
소금
약간
닭육수분말
1/2작은술
조리 방법
1
글루텐 스트립 불리기
큰 그릇에 말린 글루텐 스트립을 넣고 끓는 물로 덮어줍니다. 완전히 부드럽고 유연해질 때까지 15-20분 동안 불린 다음, 물기를 잘 빼고 초과 수분을 짜냅니다. 5cm 길이로 잘라줍니다.
2
셀러리 데치기
작은 냄비에 물을 끓여줍니다. 셀러리를 2.5cm 사선으로 잘라 밝은 초록색이 되고 약간 부드러워질 때까지 30초간 데칩니다. 즉시 물기를 빼고 냉수로 헹구어 조리를 멈춥니다. 옆에 놓아둡니다.
3
드레싱 만들기
큰 믹싱 볼에서 고추기름, 쓰촨 후추기름, 다진 마늘, 백식초, 연두약, 설탕, 소금, 닭육수분말을 섞어줍니다. 잘 혼합될 때까지 휘저어줍니다.
4
버무리며 서빙하기
물기를 빼낸 글루텐 스트립과 데친 셀러리를 드레싱에 넣어줍니다. 고르게 버무리며 모든 것을 함께 섞어줍니다. 맛이 어우러지도록 5분 동안 놓아둡니다. 차갑게 또는 실온으로 서빙합니다.
