Nouilles de fécule de pois froides avec sauce salée
Nouilles de fêcule de haricot mungo soyeuses assaisonnées d'une sauce acidulée et à l'ail—parfaites pour les journées chaudes. Ces nouilles translucides, gélatineuses, ont une texture incroyablement lisse et absorbent magnifiquement les saveurs. Servez-les froides avec des légumes croquants et un filet d'huile de chili pour un apéritif rafraîchissant ou un repas léger.
Histoire
À propos de ce plat Les nouilles de fêcule de pois (aussi appelées liangfen ou nouilles en gelée de haricot) sont un ingrédient préféré de l'été à travers la Chine. Les préparer maison est surprenamment simple—il suffit de mélanger la fêcule avec de l'eau et de chauffer jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Une fois refroidies et tranchées, les nouilles ont une délicieuse souplesse qui se marie parfaitement avec des sauces audacieuses et acidulées.
Ingrédients
Fêcule de pois (ou fêcule de haricot mungo)
100g (environ ¾ tasse)
Eau
600ml (2½ tasses)
Concombre, coupé en julienne
1 petit
Coriandre fraîche, hachée
2 cuillères à soupe
Oignons verts, tranchés finement
2 tiges
Sauce soja
2 cuillères à soupe
Vinaigre noir chinois ou vinaigre de riz
1 cuillère à soupe
Gousses d'ail, hachées
2 gousses
Huile de sésame
1 cuillère à café
Huile de chili
1 cuillère à soupe
Sucre
½ cuillère à café
Sel
¼ cuillère à café
Instructions
1
Préparer la pâte de fêcule
Dans un bol moyen, mélangez la fêcule de pois avec 100ml (½ tasse) d'eau froide jusqu'à dissolution complète sans grumeaux. Le mélange doit avoir un aspect laiteux et lisse.
2
Cuire la pâte à nouilles
Versez les 500ml restants (2 tasses) d'eau dans une casserole antiadhésive et portez à frémissement doux à feu moyen. Versez lentement le mélange de fêcule en remuant constamment avec une cuillère en bois. Continuez à remuer tandis que le liquide épaissit rapidement et commence à burbujonner. Cuisez 2-3 minutes, en remuant toujours, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et se détache des parois de la casserole en une boule lisse et élastique.
3
Former et refroidir les nouilles
Transférez la pâte chaude dans un contenant peu profond légèrement huilé ou un plat de cuisson (environ 20x20 cm). Lissez le dessus avec une spatule et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 30 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme et pris.
4
Trancher et dresser
Une fois bien ferme, renversez le bloc de fêcole sur une planche à découper. Coupez en fines lanières d'environ ½ cm de large, ou utilisez vos mains pour déchirer en lanières irrégulières pour un look plus rustique. Répartissez les nouilles dans des bols.
5
Mélanger la sauce
Dans un petit bol, combinez la sauce soja, le vinaigre, l'ail haché, l'huile de sésame, l'huile de chili, le sucre et le sel. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajustez—ajoutez plus de vinaigre pour l'acidité ou plus d'huile de chili pour le piquant.
6
Finition et service
Versez la sauce sur les nouilles froides. Garnissez de concombre en julienne, d'oignons verts tranchés et de coriandre fraîche. Mélangez délicatement pour enrober uniformément. Servez immédiatement pendant que les nouilles sont encore fraîches.
