Fideos de Almidón de Guisantes Enfriados con Salsa Sabrosa
Fideos sedosos de almidón de judía Mung aderezados con una salsa cremosa y aromática—perfectos para días calurosos. Estos fideos translúcidos, de textura gelatinosa, tienen una suavidad increíble y absorben los sabores maravillosamente. Sírvelos fríos con verduras crujientes y un chorrito de aceite de chile como aperitivo refrescante o comida ligera.
Historia
Acerca de Este Plato Los fideos de almidón de guisantes (también llamados liangfen o fideos de jelly de judía) son un alimento básico apreciado del verano en toda China. Hacerlos desde cero es sorprendentemente simple—solo bate almidón con agua y calienta hasta que se transforme en una masa suave y elástica. Una vez enfriados y cortados, los fideos tienen un rebote delicioso que combina perfectamente con salsas bold y picantes.
Ingredientes
Almidón de guisantes (o almidón de judía Mung)
100g (aproximadamente ¾ taza)
Agua
600ml (2½ tazas)
Pepino, cortado en juliana
1 pequeño
Cilantro fresco, picado
2 cucharadas
Cebolletas, finamente cortadas
2 tallos
Salsa de soja
2 cucharadas
Vinagre negro chino o vinagre de arroz
1 cucharada
Dientes de ajo, picados
2 dientes
Aceite de sésamo
1 cucharadita
Aceite de chile
1 cucharada
Azúcar
½ cucharadita
Sal
¼ cucharadita
Instrucciones
1
Hacer la pasta de almidón
En un bowl mediano, bate together el almidón de guisantes y 100ml (½ taza) de agua fría hasta que esté completamente disuelto sin grumos. La mezcla debe verse blanca y suave.
2
Cocinar la masa de fideos
Vierte el remaining 500ml (2 tazas) de agua en una olla antiadherente y lleva a ebullición suave a fuego medio. Vierte lentamente la mezcla de almidón mientras revuelves constantemente con una cuchara de madera. Sigue revolviendo a medida que el líquido se espesa rápidamente y comienza a hervir. Cocina por 2-3 minutos, sin dejar de revolver, hasta que la masa se vuelva translúcida y se despegue de los lados de la olla formando una bola suave y elástica.
3
Dar forma y enfriar los fideos
Transfiere la masa caliente a un recipiente poco profundo ligeramente engrasado o bandeja para hornear (aproximadamente 20x20 cm). Alisa la parte superior con una espátula y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 30 minutos hasta que esté firme y establecida.
4
Cortar y emplatar
Una vez firmly establecida, invierte el bloque de almidón sobre una tabla de cortar. Corta en tiras finas de aproximadamente ½ cm de ancho, o usa tus manos para rasgar en tiras irregulares para un aspecto más rústico. Divide los fideos en tazones.
5
Mezclar la salsa
En un bowl pequeño, combina salsa de soja, vinagre, ajo picado, aceite de sésamo, aceite de chile, azúcar y sal. Bate hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta—añade más vinagre para acidez o más aceite de chile para picante.
6
Terminar y servir
Vierte la salsa sobre los fideos enfriados. Decora con pepino en juliana, cebolletas cortadas y cilantro fresco. Mezcla suavemente para cubrir todo uniformemente. Sirve inmediatamente mientras los fideos aún estén fríos.
